白茶指南
历史
白茶是茶最古老的表达之一。
它的传统可追溯至中国东南部的福建, 当地的采茶世家会精选春日嫩芽, 任其自然风干, 不经焙制, 亦不揉捻。
白茶曾长期为宫廷专享, 随着围绕特定栽培品种形成有序采摘, 它逐渐流传开来。出现于 XVIIIe 和 XIXe 世纪的名称 - Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan, Shou Mei - 至今仍指代其主要类别。工艺日益精细, 却始终不离最初的简约原则 : 采摘, 萎凋, 干燥。
产地
白茶几乎全部产自中国, 更确切地说, 来自福建的福鼎县与政和县。当地湿润的气候、花岗岩土壤与适中的海拔, 有利于孕育肥厚且覆有白色茸毛的嫩芽 - 这一茶类也因此得名。
云南、印度北部与斯里兰卡近年来也开始生产白茶。它们借鉴中国的制法, 却未必采用相同的栽培品种。Hollin 优先甄选中国白茶, 从采摘、干燥到静置, 全程始终由同一间工坊完成。
品鉴笔记
白茶的茶汤清澈, 有时近乎无色, 仅微染稻草般的淡黄。
入口可感受到茸毛、淡雅蜂蜜的气息, 有时还带有干草或浅色水果的香调 - 苹果、白梨、橙花。
质地轻盈, 余韵却持久。饮罢一杯, 白茶留下柔和而绵长的感受, 毫无棱角。经过陈放, 一些白茶会有所转变 : 清新感渐退, 取而代之的是更深沉的圆润, 有时还带有矿物气息。
养护
水 : 低矿物质含量, 最好经过滤。
温度 : 80 至 85 °C。
用量 : 每 200 ml 使用 3 g。
时间 : 使用茶壶冲泡 3 至 5 分钟, 或在盖碗中进行多次短时冲泡 (30 秒至 1 分钟)。
水温过高会令香气的细腻消散。冲泡时间过短则会削弱其圆润感。重复冲泡不仅可行, 而且往往更为理想 : 每一泡都会展现茶叶的不同侧面。