茶叶无需清洗。它经采摘、萎凋、干燥, 随后直接以微沸之水冲泡。这个看似微不足道的细节决定了一切 : 植物在生长过程中吸收的物质, 最终都会进入杯中。正因如此, 对HOLLIN而言, 有机认证并非商业卖点, 而是入选目录的前提。
1. 经认证的纯净 : HOLLIN的严苛标准
我们的理念基于一项简单且不容妥协的原则 : 零添加香料。完整叶片, 单一栽培品种, 单一风土。不以任何合成香料修饰平庸的原料。若没有相应的法规保障, 这项对风味的要求便毫无意义 : 从种植茶园到包装, 全程皆须具备无可挑剔的可追溯性。
Hollin已获得有机产品经销商认证。该资质受到监管, 有据可查并向公众开放。您无需通过我们, 即可自行核验 :
- 我们的证书由 Ecocert, 经公共机构批准的认证机构。
- 我们在Agence Bio名录中的经营者档案, 即参与有机农业经营者的国家登记册。
成为经认证的经销商, 意味着我们的流通、批次和供应商均须接受审核 : 我们的每一项有机品项 绿茶 或我们的 红茶 都必须能够追溯至其原产地块。
2. 法国与欧洲的监管框架
在法国, “有机”并非可以自由使用的宣称。它受欧洲法规2018/848规范, 并在法国境内实施和监管。对于茶而言, 这意味着种植过程中不使用合成农药或化肥, 不含OGM, 采用农艺方式管理土壤, 并通过实验室分析核验残留限值。
监管涵盖的内容
- 每年至少进行一次审核, 并辅以突击检查。
- 从采收到发货批次, 保持连续的文件可追溯性。
- 在仓库中严格区分有机与常规产品的流通。
3. 对叶片生物化学的影响
茶树, Camellia sinensis, 是一种生长缓慢的植物 : 它的香气源于适度的胁迫、富有生命力的土壤以及活跃的次生代谢。高强度常规种植追求产量, 稀释内含物质, 并削弱这种代谢。
儿茶素与EGCG
儿茶素, 包括表没食子儿茶素没食子酸酯, 是植物为自我防御而产生的多酚。依赖合成化学品生长的茶树会产生更少的此类化合物 : 茶汤的抗氧化密度与口感结构都会因此受损。纯茶所带来的细胞健康效益, 正源于这种丰富的多酚。
L-茶氨酸与鲜味
L-茶氨酸是一种几乎为茶树特有的氨基酸, 其含量取决于土壤活力和有机氮的可利用性。正是它赋予顶级 Matcha以柔和、鲜味与平静清醒之感。富有生命力的土壤滋养这种分子 ; 被投入品充斥的土壤则使其趋于标准化。
4. 认证是起点, 而非终点
认证证明的是一种缺失 : 不含合成投入品。它并不能说明栽培品种、海拔、采摘日期或生产者的技艺。因此, 我们的工作始于监管止步之处 : 逐批甄选, 让合规层面的纯净与风味上的精准相契合。
品鉴无可替代，唯有如此才能作出判断。我们乐意在柜台迎接您 HOLLIN 之味, 我们位于 Sartrouville, Île-de-France 的当代亚洲食品店。周一至周六，10h 至 20h，我们会在您面前冲泡纯茶：一份承诺最好的证明，始终是杯中所诉说的一切。