녹차 가이드

녹차는 가장 오래전부터 음용된 차의 형태입니다. 최초의 문헌 기록은 Tang 왕조(618-907)로 거슬러 올라가며, 이 시기에 Lu Yu는 차의 고전에 차를 사용하는 방식의 체계를 세운 동작과 도구를 기록합니다. 그 후로도 제다 과정은 놀라울 만큼 변함이 없습니다 : 찻잎은 수확 직후 빠르게 가열해 산화를 멈춘 다음, 비비고 건조합니다. 이 열 - 중국에서는 웍으로, 일본에서는 증기로 - 이 차의 성격을 결정합니다. 두 방식, 두 풍경 : 볶은 향과 식물성 노트를 지닌 중국 녹차, 요오드 향이 더 짙고 밀도 높은 일본 녹차.

녹차는 주로 중국과 일본에서 재배되지만, 한국, 대만 그리고 비교적 소규모로 베트남과 인도에서도 재배됩니다. 중국의 명성 높은 산지는 저장성(Long Jing), 안후이성(Huangshan Mao Feng), 장쑤성(Bi Luo Chun), 푸젠성에 집중되어 있습니다. 일본에서는 시즈오카, 가고시마, 교토 인근의 우지 지역이 생산을 주도하며, 우지는 sencha와 matcha의 역사적 발상지입니다. 각 산지는 차에 고유한 인상을 새깁니다 : 고도, 습도, 토양뿐 아니라 수확 주기와 제다 공방의 노하우까지.

녹차의 찻물은 맑으며, 옅은 노란색과 연한 녹색 사이를 오갑니다. 가장 흔한 노트는 식물성 향 - 갓 벤 풀, 어린 새순 - 이며, 품종과 산지에 따라 때로는 볶은 향, 과일 향 또는 꽃 향이 나타납니다. 중국 녹차는 드라이함, 볶은 향, 밤의 풍미로 기울고 ; 일본 녹차는 요오드, 해조류, 감칠맛으로 기웁니다. 입안의 감각은 비단결 같은 둥근 질감부터 거의 수정처럼 맑은 생동감까지 다양합니다. 쓴맛은 필수가 아닙니다 : 대개 물이 너무 뜨겁거나 우리는 시간이 너무 길다는 신호입니다.

물 : 미네랄 함량이 낮은 물. 온도 : 70 à 80 °C (대부분의 일본 차는 75 °C, 중국 차는 80 °C). 용량 : 200 ml당 2 à 3 g. 시간 : 다관에서 1 à 2분, 또는 개완에서 20 à 40초씩 여러 차례 우려냅니다. 녹차는 물을 데운 뒤 우리기까지 기다리는 시간을 잘 견디지 못합니다. 지금 이 순간, 빠르고 정확한 동작으로 준비합니다. 더 짧게 우린 두 번째 차는 종종 차를 해치지 않으면서 그 해석을 이어 줍니다.