재스민 차 가이드

자스민 차는 중국 향차 계열에 속합니다. 그 기원은 송나라까지 거슬러 올라가지만, 이 방식이 푸젠에서 자리 잡은 것은 14세기부터인 명나라 시대입니다. 꽃은 찻잎과 절대 섞이지 않습니다 : 향을 발산하도록 여러 날 밤 동안 차 위에 올려 둔 뒤, 다시 걷어냅니다. 최상급 차의 경우 때로 일곱 번에서 아홉 번까지 반복되는 이 작업에는 차 생산자와 자스민 재배자 사이의 긴밀한 협력이 필요합니다. 차에 향을 첨가하는 것이 아닙니다 : 차는 머물지 않는 꽃의 기억을 간직합니다.

자스민 차는 주로 중국 남부의 푸젠과 광시에서 생산됩니다. 사용되는 찻잎은 거의 언제나 녹차입니다 - Chun Hao, Mao Feng, 손으로 말아 만든 진주 형태에는 때로 Long Zhu가 사용됩니다. 가장 널리 쓰이는 자스민 품종은 초여름에 수확하는 Jasminum sambac입니다. 꽃은 아직 봉오리가 닫혀 있는 늦은 오전에 수확한 뒤, 꽃이 피어나 향을 발산하는 해 질 무렵 찻잎 위에 올립니다. 차 수확과 자스민 개화 사이의 조율이 완성된 차의 품질을 좌우합니다.

좋은 자스민 차의 찻물은 맑고 빛나며, 부드러운 황록색을 띱니다. 잔에 가까이 다가가면 향이 피어납니다 : 꽃향기와 은은한 단맛이 느껴지며, 무겁지 않습니다. 입안에서는 찻잎의 존재감이 여전히 느껴집니다 - 식물성 풍미, Mao Feng의 경우 때로는 식물성-볶은 풍미가 납니다. 향은 맛을 덮지 않으면서 음미의 여운을 이어갑니다. 잘 만든 자스민 차는 이 균형의 정확함으로 알아볼 수 있습니다. 꽃은 찻잎을 가리지 않으며 ; 찻잎은 꽃을 밀어내지 않습니다. 어떠한 향료도 첨가하지 않습니다 - 지나치게 강한 향은 흔히 산업적 가향의 징후입니다.

물 : 미네랄 함량이 낮은 물. 온도 : 75에서 80 °C. 용량 : 200 ml당 3 g. 시간 : 티포트에서 2에서 3분, 또는 가이완에서 여러 차례 짧게 우림(30에서 45초). 물이 너무 뜨거우면 불필요한 쓴맛이 올라옵니다. 둥글게 말아 만든 진주 형태의 차는 첫 번째 우림에서 펼쳐지는 데 조금 더 많은 시간이 필요합니다. 꽃이 이미 첫 숨결을 내어준 뒤인 두 번째 잔에서는 흔히 찻잎이 한층 더 선명하게 드러납니다.