찻잎은 씻지 않습니다. 수확하고, 시들리고, 건조한 뒤, 그대로 미온의 물에 우립니다. 거의 사소해 보이는 이 디테일이 모든 것을 결정합니다 : 식물이 자라는 동안 흡수한 것이 결국 찻잔에 담기기 때문입니다. 이것이 HOLLIN에서 유기농 인증이 상업적 논리가 아니라 카탈로그에 들어오기 위한 조건인 이유입니다.
1. 인증받은 순수함 : HOLLIN의 기준
우리의 접근 방식은 단순하며 타협할 수 없는 원칙에 기반합니다 : 첨가 향료 제로. 온전한 찻잎, 하나의 품종, 하나의 테루아. 합성 향료로 질 낮은 원료를 보완하지 않습니다. 이러한 미각적 기준은 그에 상응하는 규제 기준 없이는 아무 의미가 없습니다 : 재배지에서 포장에 이르기까지 완벽한 추적성을 확보하는 것입니다.
Hollin은 유기농 유통업체로 인증받았습니다. 이 자격은 관리되고, 문서화되며, 공개됩니다. 당사를 통하지 않고 직접 확인하실 수 있습니다 :
- 다음 기관이 발급한 당사의 인증서 Ecocert, 공공 기관의 승인을 받은 인증 기관입니다.
- 다음에 등록된 당사의 사업자 정보Agence Bio 디렉터리, 유기농업에 참여하는 사업자들의 국가 등록부입니다.
인증 유통업체라는 것은 당사의 유통 흐름, 로트, 공급업체가 감사를 받는다는 뜻입니다 : 당사의 각 유기농 품목 녹차 또는 당사의 홍차 원산지 필지까지 추적할 수 있어야 합니다.
2. 프랑스 및 유럽의 규제 체계
프랑스에서 유기농 표시는 자유롭게 사용할 수 있는 문구가 아닙니다. 이는 유럽 규정 2018/848의 적용을 받으며 프랑스 영토 내에서 시행되고 관리됩니다. 차의 경우, 이는 농약이나 합성 비료, OGM 없이 재배하고, 토양을 농학적으로 관리하며, 실험실 분석을 통해 잔류물 기준치를 확인하는 것을 의미합니다.
관리 범위
- 최소 연 1회의 감사와 추가 불시 점검.
- 수확부터 출하된 로트까지 이어지는 지속적인 문서 추적성.
- 창고 내 유기농 및 일반 제품 흐름의 엄격한 물리적 분리.
3. 찻잎의 생화학에 미치는 영향
시음자에게 유기농의 가치는 위생 문제를 훨씬 뛰어넘습니다. 차나무, Camellia sinensis, 는 천천히 자라는 식물입니다 : 그 향은 적절한 스트레스, 살아 있는 토양, 활발한 2차 대사에서 탄생합니다. 집약적인 관행 농법은 수확량을 끌어올리는 대신 성분을 희석하고 이러한 대사를 약화합니다.
카테킨과 EGCG
에피갈로카테킨 갈레이트를 포함한 카테킨은 식물이 자신을 보호하기 위해 생성하는 폴리페놀입니다. 합성 화학물질의 도움을 받아 자란 차나무는 이러한 화합물을 더 적게 생성합니다 : 차는 항산화 밀도와 입안에서 느껴지는 구조감을 모두 잃게 됩니다. 순수한 차가 선사하는 세포 건강은 바로 이러한 풍부한 폴리페놀에서 비롯됩니다.
L-테아닌과 우마미
차나무에 거의 특이적으로 존재하는 아미노산인 L-테아닌은 토양의 생명력과 유기 질소의 가용성에 달려 있습니다. 훌륭한 말차특유의 부드러움, 우마미, 차분한 각성을 완성하는 성분입니다. 살아 있는 토양은 이 분자를 풍부하게 하고 ; 투입재로 포화된 토양은 이를 획일화합니다.
이러한 생화학과 문서로 입증된 효과는 다음 가이드에서 자세히 소개합니다 순수한 차의 효능 그리고 당사의 아티클에서도 저널.
4. 최종 목표가 아닌 출발점으로서의 인증
인증은 합성 투입재가 없다는 사실을 증명합니다. 그러나 품종, 고도, 수확일, 생산자의 노하우에 관해서는 아무것도 말해주지 않습니다. 따라서 우리의 작업은 관리가 끝나는 지점에서 시작됩니다 : 행정적 순수함과 미각적 정확성이 조화를 이루는 찻잎을 로트별로 선별하는 것입니다.
이를 판단하는 데 시음만 한 것은 없습니다. 기꺼이 카운터에서 여러분을 맞이합니다 맛의 HOLLIN, Île-de-France의 Sartrouville에 자리한 저희의 현대적인 아시아 식료품점입니다. 월요일부터 토요일까지 10h부터 20h까지, 여러분 앞에서 순수 차를 우려냅니다. 진정한 약속은 결국 한 잔의 차가 들려주는 이야기로 증명됩니다.