백차 가이드

백차는 가장 오래된 차의 표현 가운데 하나입니다. 그 전통은 중국 남동부 Fujian으로 거슬러 올라갑니다. 그곳의 채엽 농가들은 봄의 어린 싹을 골라 덖거나 비비지 않고 자연 바람에 말렸습니다. 오랫동안 황실에서만 향유되던 백차는 전용 품종을 중심으로 채엽 체계가 자리 잡으면서 널리 퍼졌습니다. XVIIIe와 XIXe 세기에 등장한 이름인 Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan, Shou Mei는 오늘날에도 주요 범주를 가리킵니다. 그 방식은 본래의 간결함을 잃지 않은 채 정교해졌습니다 : 따고, 시들리고, 말리는 것.

백차는 거의 전적으로 중국에서 생산되며, 그중에서도 Fujian의 Fuding과 Zhenghe 지역이 중심입니다. 습한 기후, 화강암질 토양, 완만한 고도는 흰 솜털로 덮인 촘촘한 싹이 자라기에 알맞습니다 - 이 차 계열의 이름도 여기에서 비롯되었습니다. 최근에는 Yunnan, 북인도, Sri Lanka에서도 생산됩니다. 이들은 중국식 제법에서 영감을 받았지만, 반드시 같은 품종을 사용하는 것은 아닙니다. Hollin은 채엽과 건조, 휴지에 이르는 과정이 하나의 공방에서 일관되게 이루어지는 중국 백차를 우선합니다.

백차의 찻물은 맑고, 때로는 거의 무색에 가까우며, 옅은 볏짚빛만 감돕니다. 입안에서는 솜털과 은은한 꿀, 때로는 마른 건초나 밝은 과실의 향이 느껴집니다 - 사과, 흰 배, 오렌지꽃. 질감은 가볍지만 여운은 오래갑니다. 백차는 한 잔을 마신 뒤에도 거친 느낌 없이 부드럽고 긴 인상을 남깁니다. 보관 시간이 흐르면서 일부 백차는 변화합니다 : 신선함은 잦아들고 더 깊고 둥근 풍미가 드러나며, 때로는 미네랄감이 느껴집니다.

물 : 미네랄 함량이 낮은 물, 이상적으로는 정수한 물. 온도 : 80~85 °C. 용량 : 200 ml당 3 g. 시간 : 다관에서는 3~5분, 또는 gaiwan에서는 짧게 여러 번(30초~1분) 우립니다. 물이 너무 뜨거우면 향의 섬세함이 사라집니다. 우리는 시간이 너무 짧으면 둥근 풍미가 드러나지 않습니다. 여러 번 우려내는 것은 가능할 뿐 아니라 흔히 권할 만합니다 : 매번 우릴 때마다 찻잎의 서로 다른 면모가 드러납니다.