matcha 가이드

matcha는 중국 송나라 시대에 전해진 방식에서 유래합니다. 당시에는 가루로 만든 차를 사발 안에서 저어 거품을 냈습니다. 중국에서는 점차 사라진 이 방식이 12세기 불교 승려 Eisai에 의해 일본에 전해졌고, 이후 Murata Jukō와 Sen no Rikyū가 15세기에서 16세기에 걸쳐 다도 의식 - chanoyu -의 형식을 확립했습니다. 따라서 matcha는 단순한 음료가 아닙니다. 준비 방식과 도구, 자세가 맛만큼이나 중요한 오랜 몸짓의 계보에 속합니다. 오늘날 우리가 아는 이 가루는 그 방식의 직접적인 계승자입니다.

오늘날 matcha는 거의 전적으로 일본에서 생산되며, 수확 전 3~4주 동안 차광 재배한 녹차 잎인 텐차로 만듭니다. 주요 산지는 matcha의 역사적 발상지인 Uji (Kyoto)를 비롯해 Nishio (Aichi), Shizuoka, Kagoshima입니다. 지역마다 품종과 토양, 차광 방식이 달라 비취색에서 한층 짙은 녹색에 이르는 빛깔과 단맛, 쓴맛, 감칠맛의 균형에 영향을 줍니다. 잎을 수확해 증기로 찌고 잎맥을 제거한 뒤 맷돌로 천천히 갑니다. 이 느린 분쇄 과정이 가루의 고운 정도를 결정하고, 그에 따라 입안에서 느껴지는 질감도 달라집니다.

matcha는 선명한 녹색과 거품이 이는 질감이 특징입니다. 입안에서는 신선한 풀과 어린 싹을 연상시키는 식물성 첫맛에 감칠맛이 이끄는 둥근 질감이 어우러집니다. 물이 너무 뜨겁거나 가루의 농도가 지나치게 높으면 끝맛이 부드럽거나 때로는 살짝 떫게 느껴질 수 있습니다. 의식용 고급 matcha는 쏘는 듯한 쓴맛 없이 부드럽고 긴 여운으로 구별됩니다. 보다 구조감 있는 요리용 matcha는 제과에 활용하거나 우유를 섞은 음료로 만들 수 있도록 고안되었습니다.

물 : 미네랄 함량이 낮은 물. 온도 : 75~80 °C. 용량 : 물 70 ml에 가루 약 1 g, 기호에 따라 조절. 동작 : 가루를 사발에 체로 내리고 물을 부은 뒤, 대나무 chasen으로 일정하게 M자를 그리며 고운 거품이 생길 때까지 젓습니다. 사발은 넓고 안정적이어야 하며, 솔의 살을 보호하기 위해 미리 물에 적셔야 합니다. 음료가 완성되면 거품이 생생하게 유지되는 동안 기다리지 말고 두세 모금에 음미합니다.