Гид по жасминовому чаю

Жасминовый чай относится к семейству китайских душистых чаёв. Эта практика восходит к династии Song, но именно при Ming, начиная с XIVe века, она закрепилась в Fujian. Цветок никогда не смешивают с листом: его раскладывают поверх чая на несколько ночей, пока он отдаёт свой аромат, а затем убирают. Этот процесс, который для самых изысканных сортов иногда повторяют от семи до девяти раз, требует тесной координации между производителями чая и теми, кто выращивает жасмин. Чай не ароматизируют: он хранит память о цветке, которого в нём не остаётся.

Жасминовые чаи происходят главным образом из Fujian и Guangxi, на юге Китая. В их основе почти всегда зелёные чаи - Chun Hao, Mao Feng, иногда Long Zhu для скрученных вручную жемчужин. Чаще всего используют жасмин сорта Jasminum sambac, собранный в начале лета. Цветы собирают в конце утра, пока они ещё закрыты, а затем раскладывают поверх листьев с наступлением ночи, когда они раскрываются и высвобождают свой аромат. От синхронизации сбора чая и цветения жасмина зависит качество результата.

Настой хорошего жасминового чая прозрачный и сияющий, нежного жёлто-зелёного оттенка. Аромат раскрывается при приближении чашки: цветочный, слегка сладкий, без тяжести. Во вкусе чайный лист остаётся ощутимым - растительным, иногда с обжаренно-растительными нотами у Mao Feng. Аромат продлевает чаепитие, не затмевая его. Удачный жасминовый чай узнаётся по точности этого равновесия. Цветок не скрывает лист; лист не оттесняет цветок. Никаких ароматизаторов не добавляют - слишком выраженный аромат часто указывает на промышленную ароматизацию.

Вода : слабоминерализованная. Температура : 75–80 °C. Дозировка : 3 g на 200 ml. Время : 2–3 минуты в чайнике или несколько коротких завариваний (30–45 секунд) в гайвани. Слишком горячая вода пробуждает горечь, которой здесь не должно быть. Скрученным жемчужинам требуется немного больше времени, чтобы раскрыться при первом заваривании. Вторая чашка зачастую ярче раскрывает лист, когда цветок уже отдал своё первое дыхание.