Chá branco
O chá branco é um dos chás mais discretos.
Nasce de rebentos jovens colhidos à mão, secos com contenção, quase sem nada acrescentar ao gesto da natureza.
Na Hollin, o chá branco é uma leitura do tempo: a folha permanece quase inteira, o licor é límpido, o perfume adivinha-se mais do que se impõe. É um chá que pede escuta - uma infusão lenta, uma água suavizada, uma chávena pousada sem ruído.
Os chás brancos da casa vêm de jardins onde a mão continua a ser primordial. Neles encontramos a suavidade da penugem, uma nota discreta de mel, por vezes a redondeza de um fruto claro. Nada é acrescentado, nada é forçado.
Para beber com calma, num momento de recolhimento, quando o gesto conta mais do que a quantidade. Uma forma de reencontrar, através da folha, uma atenção longa e justa.
Porquê esta seleção
O chá branco exige um rigor particular: pouca transformação deixa pouco espaço para correções. Trabalhamos com jardins onde a colheita continua a ser manual, onde a secagem segue o ritmo do ar. São selecionados os lotes que preservam a integridade do rebento, sem a amargura resultante de um repouso demasiado curto. A casa vê nisso uma forma de contenção que se assemelha a si própria.
A coleção
Preparação e degustação
Uma água suavizada levada a 70-80 °C. Quatro gramas de folhas para vinte centilitros, num gaiwan ou num bule de porcelana clara. Infusões longas, de dois a quatro minutos, a repetir várias vezes. O chá branco pede lentidão; recusa a água a ferver e o gesto apressado.