Quais são as grandes famílias de chá chinês?
Distinguem-se principalmente o chá verde, o chá branco, o chá amarelo, o oolong, o chá preto e o pu-erh. Cada família define-se por um grau de oxidação e um modo de transformação que lhe é próprio.
Chá chinês
O chá chinês reúne uma ampla variedade de famílias, cada uma ligada a um terroir e a um saber-fazer. Eis as perguntas mais úteis para se orientar.
O que distingue um chá verde chinês de um chá verde japonês?
O chá verde chinês é geralmente aquecido numa cuba ou num wok, o que dá um licor límpido com notas vegetais e tostadas. O chá verde japonês é, na maioria das vezes, passado pelo vapor, para um licor mais iodado e mais denso.
O que é um oolong?
O oolong é um chá semioxidado, situado entre o chá verde e o chá preto. O seu grau de oxidação, muito variável, faz dele uma família particularmente rica, do floral ao amadeirado.
O que é um chá perfumado à maneira chinesa?
Na tradição chinesa, a flor - muitas vezes jasmim - é colocada sobre a folha durante várias noites, o tempo necessário para que nela deposite o seu perfume, sendo depois retirada. A folha permanece em primeiro plano ; o perfume é apenas um sopro.
Como escolher um primeiro chá chinês?
Um chá verde leve ou um chá de jasmim são muitas vezes as portas de entrada mais naturais. Para uma presença mais estruturada, um chá preto da China oferece uma leitura profunda sem complexidade excessiva.