Uma folha de chá não se lava. É colhida, murchada, seca e depois infundida tal como está em água quase a ferver. Este detalhe, quase insignificante, decide tudo : aquilo que a planta absorveu durante o seu crescimento acaba na chávena. É por esta razão que a certificação biológica não é, na HOLLIN, um argumento comercial, mas uma condição de entrada no catálogo.
1. Uma pureza certificada : a exigência HOLLIN
A nossa abordagem assenta num princípio simples e não negociável : zero aromas adicionados. Uma folha inteira, um cultivar, um terroir. Nenhum aroma sintético vem corrigir uma matéria-prima medíocre. Esta exigência gustativa não faria qualquer sentido sem a sua contrapartida regulamentar : uma rastreabilidade irrepreensível, desde o jardim de cultivo até ao acondicionamento.
Hollin possui certificação como distribuidor biológico. Esta qualificação é controlada, documentada e pública. Pode verificá-la diretamente, sem passar por nós :
- O nosso certificado emitido pela Ecocert, organismo certificador reconhecido pelas autoridades públicas.
- A nossa ficha de operador nodiretório da Agence Bio, o registo nacional dos operadores envolvidos na agricultura biológica.
Ser um distribuidor certificado significa que os nossos fluxos, os nossos lotes e os nossos fornecedores são auditados : cada referência biológica dos nossos chás verdes ou dos nossos chás pretos deve poder ser rastreada até à sua parcela de origem.
2. O quadro regulamentar francês e europeu
Em França, a menção biológica não é uma alegação livre. É regulada pelo regulamento europeu 2018/848, aplicado e controlado em território nacional. Para o chá, isso implica um cultivo sem pesticidas nem fertilizantes sintéticos, sem OGM, com uma gestão agronómica dos solos e limites de resíduos verificados por análises laboratoriais.
O que o controlo abrange
- Uma auditoria anual, no mínimo, complementada por controlos não anunciados.
- Uma rastreabilidade documental contínua, da colheita ao lote expedido.
- Uma separação física rigorosa dos fluxos biológicos e convencionais no armazém.
As modalidades oficiais e as obrigações de rotulagem são detalhadas pelos serviços do Estado, nomeadamente pela DGCCRF e pelo ministère de l'Agriculture.
3. O impacto na bioquímica da folha
O interesse do biológico, para um provador, vai muito além da questão sanitária. A planta do chá, Camellia sinensis, é uma planta de crescimento lento : os seus aromas nascem de um stress controlado, de um solo vivo e de um metabolismo secundário ativo. Um cultivo convencional intensivo privilegia o rendimento, dilui a matéria e empobrece este metabolismo.
Catequinas e EGCG
As catequinas, incluindo o galato de epigalocatequina, são polifenóis produzidos pela planta para se defender. Uma planta do chá sustentada por químicos sintéticos produz menos destes compostos : a infusão perde tanto em densidade antioxidante como em estrutura na boca. O bem-estar celular associado ao chá puro deve-se precisamente a esta riqueza polifenólica.
L-Teanina e umami
A L-Teanina, um aminoácido quase específico da planta do chá, depende da vitalidade do solo e da disponibilidade de azoto orgânico. É ela que confere a doçura, o umami e o despertar sereno de um grande matcha. Uma terra viva nutre esta molécula ; um solo saturado de insumos padroniza-a.
Detalhamos esta bioquímica e os seus efeitos documentados no nosso guia sobre os benefícios do chá puro bem como nos artigos da nossa Diário.
4. A certificação como ponto de partida, não como finalidade
Uma certificação atesta uma ausência : a de insumos sintéticos. Nada diz sobre o cultivar, a altitude, a data da colheita ou o saber-fazer do produtor. O nosso trabalho começa, portanto, onde o controlo termina : selecionar, lote a lote, folhas cuja pureza administrativa se alia à precisão gustativa.
Nada substitui a degustação para avaliá-lo. Teremos todo o prazer em recebê-lo ao balcão HOLLIN do Sabor, a nossa mercearia asiática contemporânea em Sartrouville, na Île-de-France. Preparamos ali infusões dos nossos chás puros diante de si, de segunda-feira a sábado, das 10h às 20h: a melhor prova de um compromisso continua a ser o que a chávena revela.