Chá de jasmim
O chá de jasmim é um dos mais antigos chás perfumados da China.
A flor não é acrescentada: é colocada sobre a folha durante várias noites, o tempo necessário para depositar o seu perfume, sendo depois retirada antes que o chá retenha o seu vestígio.
Na Hollin, o chá de jasmim procura-se no equilíbrio - um perfume que se adivinha, nunca que se impõe. A folha permanece em primeiro plano; a flor é apenas uma respiração, um sopro depositado à superfície.
A nossa seleção reúne chás verdes escolhidos pela sua limpidez, perfumados com jasmim fresco segundo gestos ancestrais. Neles encontram-se a frescura da folha, uma nota floral discreta e, por vezes, a suavidade de uma segunda flor que prolonga sem dominar.
Para beber a meio do dia, quando um perfume basta para recompor um momento. Um chá que convida a abrandar, sem qualquer cerimónia particular.
Porquê esta seleção
O chá de jasmim mede-se pela delicadeza do seu perfume. Excluímos os chás em que a flor encobre a folha, em que o jasmim parece acrescentado em vez de depositado. São escolhidos aqueles que passam por várias noites de perfumação, em que a flor é depois retirada e em que a folha permanece reconhecível sob o perfume.
A coleção
Preparação e degustação
Água a 75-80 °C, como para um chá verde. Três gramas de folhas para vinte centilitros. Uma infusão breve - quarenta a cinquenta segundos - suficiente para libertar a flor sem a esgotar. Preferir uma chávena clara, que permita ver a cor do licor.