Guía del té de jazmín

El té de jazmín pertenece a la familia de los tés perfumados chinos. Su práctica se remontaría a la dinastía Song, pero es bajo los Ming, a partir del XIVe siglo, cuando se consolida en Fujian. La flor nunca se mezcla con la hoja: se deposita sobre el té durante varias noches, el tiempo necesario para que libere su perfume, y luego se retira. Este gesto, repetido a veces entre siete y nueve veces para los grados más finos, requiere una estrecha coordinación entre los productores de té y los cultivadores de jazmín. El té no está aromatizado: conserva la memoria de una flor que no permanece.

Los tés de jazmín proceden principalmente de Fujian y Guangxi, en el sur de China. Las hojas utilizadas son casi siempre tés verdes - Chun Hao, Mao Feng, a veces Long Zhu para las perlas enrolladas a mano. La variedad de jazmín más utilizada es Jasminum sambac, recolectada a principios del verano. Las flores se recogen al final de la mañana, cuando aún están cerradas, y luego se colocan sobre la hoja al caer la noche, cuando se abren y liberan su perfume. La sincronización entre la cosecha del té y la floración del jazmín determina la calidad del resultado.

El licor de un buen té de jazmín es claro y brillante, de un delicado amarillo verdoso. El perfume se abre al acercarse a la taza: es floral, ligeramente dulce, sin pesadez. En boca, la hoja sigue siendo perceptible - vegetal, a veces vegetal-tostada en los Mao Feng. El perfume prolonga la degustación sin ocultarla. Un té de jazmín logrado se reconoce por la precisión de este equilibrio. La flor no enmascara la hoja; la hoja no reprime la flor. No se añade ningún aroma - un perfume demasiado intenso suele ser señal de una aromatización industrial.

Agua: poco mineralizada. Temperatura: 75 a 80 °C. Dosificación: 3 g por 200 ml. Tiempo: 2 a 3 minutos en tetera, o varias infusiones cortas (30 a 45 segundos) en gaiwan. Un agua demasiado caliente hace aflorar un amargor que no debería existir. Las perlas enrolladas necesitan un poco más de tiempo para abrirse durante la primera infusión. La segunda taza revela a menudo más la hoja, cuando la flor ya ha dado su primer aliento.