¿Cuáles son las grandes familias de té chino?
Se distinguen principalmente el té verde, el té blanco, el té amarillo, el oolong, el té negro y el pu-erh. Cada familia se define por un grado de oxidación y un método de transformación propios.
Té chino
El té chino reúne una amplia variedad de familias, cada una vinculada a un terruño y a un saber hacer. Estas son las preguntas más útiles para orientarse.
¿Qué distingue a un té verde chino de un té verde japonés?
El té verde chino se calienta generalmente en una cuba o en un wok, lo que da una infusión clara con notas vegetales y tostadas. El té verde japonés suele cocerse al vapor, para una infusión más yodada y densa.
¿Qué es un oolong?
El oolong es un té semioxidado, situado entre el té verde y el té negro. Su grado de oxidación, muy variable, hace de él una familia especialmente rica, de lo floral a lo amaderado.
¿Qué es un té perfumado al estilo chino?
En la tradición china, la flor —a menudo jazmín— se deposita sobre la hoja durante varias noches, el tiempo necesario para que deje su perfume, y luego se retira. La hoja ocupa el primer plano; el perfume no es más que un soplo.
¿Cómo elegir un primer té chino?
Un té verde ligero o un té de jazmín suelen ser las puertas de entrada más naturales. Para una presencia más estructurada, un té negro de China ofrece una lectura profunda sin excesiva complejidad.