دليل شاي الياسمين

ينتمي شاي الياسمين إلى عائلة أنواع الشاي الصيني المعطّر. يُرجّح أن تعود ممارسته إلى عهد أسرة Song، لكنها استقرّت في Fujian في عهد أسرة Ming، بدءًا من القرن XIVe. لا تُخلط الزهرة أبدًا بالأوراق: بل توضع فوق الشاي طوال عدة ليالٍ، ريثما تطلق عطرها، ثم تُزال. هذه العملية، التي قد تتكرر سبع إلى تسع مرات لأرفع الدرجات، تفترض تنسيقًا وثيقًا بين منتجي الشاي ومزارعي الياسمين. لا يُنكّه الشاي: بل يحتفظ بذكرى زهرة لا تبقى فيه.

تأتي أنواع شاي الياسمين أساسًا من Fujian وGuangxi، في جنوب الصين. الأوراق المستخدمة هي في معظم الأحيان أنواع شاي أخضر - Chun Hao، Mao Feng، وأحيانًا Long Zhu للحبيبات الملفوفة يدويًا. وأكثر أنواع الياسمين استخدامًا هو Jasminum sambac، ويُقطف في بداية الصيف. تُجمع الأزهار في أواخر الصباح، وهي لا تزال مغلقة، ثم توضع فوق الأوراق عند حلول الليل، حين تتفتح وتطلق عطرها. ويحدد التزامن بين حصاد الشاي وتفتّح الياسمين جودة النتيجة.

نقيع شاي الياسمين الجيد صافٍ ولامع، بلون أصفر مخضرّ رقيق. يتفتح العطر عند اقتراب الفنجان: زهريّ، حلو قليلًا، من دون ثقل. وفي الفم، تبقى الأوراق محسوسة - نباتية، وأحيانًا نباتية محمّصة في أنواع Mao Feng. يطيل العطر التذوق من دون أن يطغى عليه. يُعرف شاي الياسمين المتقن بدقة هذا التوازن. فلا تحجب الزهرة الأوراق؛ ولا تقصي الأوراق الزهرة. لا تُضاف أي نكهة - وغالبًا ما يكون العطر المفرط دليلًا على تنكيه صناعي.

الماء: قليل المعادن. درجة الحرارة: 75 إلى 80 °C. الكمية: 3 g لكل 200 ml. المدة: 2 إلى 3 دقائق في إبريق الشاي، أو عدة نقعات قصيرة (30 إلى 45 ثانية) في غايوان. يُظهر الماء شديد السخونة مرارة لا داعي لها. وتحتاج الحبيبات الملفوفة إلى وقت أطول قليلًا كي تتفتح في النقعة الأولى. وغالبًا ما يكشف الفنجان الثاني عن الأوراق بصورة أوضح، بعدما تكون الزهرة قد منحت نفحتها الأولى.