لا تُغسل ورقة الشاي. بل تُقطف، وتُذبّل، وتُجفف، ثم تُنقع كما هي في ماء يكاد يغلي. هذه التفصيلة، التي تبدو شبه عابرة، تحسم كل شيء : فما امتصه النبات أثناء نموه ينتهي به المطاف في الفنجان. ولهذا لا تمثّل الشهادة العضوية، لدى HOLLIN، حجة تجارية بل شرطًا لدخول الكتالوج.
1. نقاء معتمد : متطلبات HOLLIN
تقوم منهجيتنا على مبدأ بسيط وغير قابل للتفاوض : صفر نكهات مضافة. ورقة كاملة، وصنف مزروع، وأرض منشأ. لا تأتي أي نكهة اصطناعية لتصحيح مادة أولية متواضعة. ولم يكن لهذا الشرط الذوقي أي معنى من دون نظيره التنظيمي : تتبّع لا تشوبه شائبة، من حديقة الزراعة حتى التعبئة.
Hollin موزع معتمد للمنتجات العضوية. هذا الاعتماد خاضع للرقابة، وموثّق، ومتاح للعامة. ويمكنكم التحقق منه بأنفسكم، من دون الرجوع إلينا :
- شهادتنا الصادرة عن Ecocert، وهي هيئة اعتماد معتمدة من السلطات العامة.
- صفحة بياناتنا كمشغّل فيدليل Agence Bio، وهو السجل الوطني للمشغّلين العاملين في الزراعة العضوية.
أن نكون موزعًا معتمدًا يعني أن تدفقاتنا، ودفعاتنا، وموردينا تخضع للتدقيق : ويجب أن يكون من الممكن تتبّع كل صنف عضوي من الشاي الأخضر أو من الشاي الأسود حتى قطعة الأرض التي نشأ منها.
2. الإطار التنظيمي الفرنسي والأوروبي
في فرنسا، لا تُعدّ الإشارة إلى المنتجات العضوية ادعاءً حرًا. فهي تخضع للائحة الأوروبية 2018/848، المطبقة والخاضعة للرقابة على المستوى الوطني. وبالنسبة إلى الشاي، يعني ذلك زراعة من دون مبيدات أو أسمدة اصطناعية، ومن دون كائنات معدلة وراثيًا، مع إدارة زراعية للتربة وحدود للمخلّفات تُتحقق منها التحاليل المخبرية.
ما تشمله الرقابة
- تدقيق سنوي واحد على الأقل، تُضاف إليه عمليات رقابة مفاجئة.
- تتبّع مستندي مستمر، من الحصاد إلى الدفعة المشحونة.
- فصل مادي صارم بين تدفقات المنتجات العضوية والتقليدية في المستودع.
توضح أجهزة الدولة الإجراءات الرسمية ومتطلبات وضع الملصقات، ولا سيما DGCCRF وكذلك من قِبل ministère de l'Agriculture.
3. التأثير في الكيمياء الحيوية للورقة
تتجاوز أهمية المنتجات العضوية، بالنسبة إلى متذوق الشاي، مسألة السلامة الصحية بكثير. فنبات الشاي, Camellia sinensis، نبات بطيء : تولد نكهاته من إجهاد محسوب، وتربة حية، وأيض ثانوي نشط. وتدفع الزراعة التقليدية المكثفة نحو زيادة الإنتاج، وتخفف كثافة المادة، وتُفقِر هذا الأيض.
الكاتيكينات وEGCG
الكاتيكينات، ومنها غالات الإبيغالوكاتيكين، هي بوليفينولات ينتجها النبات للدفاع عن نفسه. وينتج نبات الشاي المدعوم بالكيمياء الاصطناعية كمية أقل من هذه المركبات : فيفقد الشراب كثافته المضادة للأكسدة وبنيته في الفم على حد سواء. وترتبط العافية الخلوية المصاحبة للشاي النقي تحديدًا بهذا الثراء بالبوليفينولات.
L-ثيانين والأومامي
يعتمد L-ثيانين، وهو حمض أميني يكاد يقتصر على نبات الشاي، على حيوية التربة وتوافر النيتروجين العضوي. وهو ما يميّز الحلاوة، والأومامي، واليقظة الهادئة في الماتشا. تغذي الأرض الحية هذا الجزيء ؛ أما التربة المشبعة بالمدخلات فتجعله نمطيًا.
نفصّل هذه الكيمياء الحيوية وآثارها الموثقة في دليلنا حول فوائد الشاي النقي وكذلك في مقالات المجلة.
4. الشهادة نقطة انطلاق، لا غاية
تثبت الشهادة غياب شيء : وهو المدخلات الاصطناعية. لكنها لا تقول شيئًا عن الصنف المزروع، أو الارتفاع، أو تاريخ القطف، أو خبرة المنتج. لذلك يبدأ عملنا حيث تنتهي الرقابة : انتقاء أوراق، دفعة تلو الأخرى، يلتقي فيها النقاء الإداري مع الدقة الذوقية.
لا شيء يعوّض التذوّق للحكم عليه. نرحّب بكم بكل سرور عند منضدتنا HOLLIN للذوق, متجرنا الآسيوي المعاصر للبقالة في Sartrouville، في Île-de-France. نحضّر أمامكم منقوع أنواع الشاي الخالص لدينا، من الاثنين إلى السبت، من 10h إلى 20h : فأفضل دليل على الالتزام يظلّ ما يرويه الفنجان.