شاي أبيض
الشاي الأبيض أحد أكثر أنواع الشاي خفوتًا.
يولد من براعم فتية تُقطف يدويًا، وتُجفف برفق، من دون أن يُضاف تقريبًا أي شيء إلى صنيع الطبيعة.
لدى Hollin، الشاي الأبيض قراءة للزمن : تظل الورقة فيه شبه كاملة، والنقيع صافيًا، ويُستشف العطر أكثر مما يفرض نفسه. إنه شاي يتطلب الإصغاء - نقع بطيء، وماء مخفف، وفنجان يوضع بلا صوت.
يأتي الشاي الأبيض للدار من حدائق تظل فيها اليد صاحبة الدور الأول. نجد فيه نعومة الزغب، ونفحة عسل خافتة، وأحيانًا امتلاء ثمرة فاتحة. لا شيء يُضاف، ولا شيء يُفرض.
يُشرب في سكينة، في لحظة عزلة، حين تكون للحركة أهمية تفوق الكمية. طريقة لاستعادة انتباه طويل ودقيق، عبر الورقة.
لماذا هذه التشكيلة
يتطلب الشاي الأبيض دقة خاصة : فقلة التحويل لا تترك مجالًا كبيرًا للتصحيح. نعمل مع حدائق يظل فيها القطف يدويًا، ويتبع فيها التجفيف إيقاع الهواء. نختار الدفعات التي تحافظ على سلامة البرعم، من دون مرارة ناتجة عن فترة راحة أقصر من اللازم. وترى الدار في ذلك ضربًا من الترفع يشبهها.
المجموعة
التحضير والتذوق
ماء مخفف تبلغ حرارته 70-80 °C. أربعة غرامات من الأوراق لكل عشرين سنتيلترًا، في gaiwan أو إبريق شاي من الخزف الصيني الفاتح. فترات نقع طويلة، من دقيقتين إلى أربع دقائق، تُكرر عدة مرات. يتطلب الشاي الأبيض التمهل ؛ فهو يرفض الماء المغلي والحركة المتعجلة.