ما العائلات الكبرى للشاي الصيني؟
نميّز أساسًا بين الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الأصفر، وشاي أولونغ، والشاي الأسود، وشاي بو-إيره. وتتحدد كل عائلة بدرجة أكسدة وطريقة معالجة خاصة بها.
الشاي الصيني
يجمع الشاي الصيني طيفًا واسعًا من العائلات، ترتبط كل منها بأرض منشأ ودراية حرفية. فيما يلي أكثر الأسئلة فائدة للاسترشاد بها.
ما الذي يميّز الشاي الأخضر الصيني عن الشاي الأخضر الياباني؟
يُسخّن الشاي الأخضر الصيني عادةً في حوض أو مقلاة ووك، ما يمنح نقيعًا صافيًا بنفحات نباتية ومحمّصة. أما الشاي الأخضر الياباني فيُعالَج غالبًا بالبخار، لينتج نقيعًا أكثر يودية وكثافة.
ما شاي أولونغ؟
شاي أولونغ هو شاي شبه مؤكسد، يقع بين الشاي الأخضر والشاي الأسود. ودرجة أكسدته، المتفاوتة جدًا، تجعله عائلة غنية على نحو خاص، من النفحات الزهرية إلى الخشبية.
ما الشاي المعطّر على الطريقة الصينية؟
في التقليد الصيني، توضع الزهرة - وغالبًا ما تكون الياسمين - فوق الأوراق لعدة ليالٍ، حتى تودع فيها عطرها، ثم تُزال. وتبقى الورقة في المقام الأول ؛ أما العطر فليس سوى نَفَس.
كيف تختار أول شاي صيني؟
غالبًا ما يكون الشاي الأخضر الصافي أو شاي الياسمين المدخلين الأكثر طبيعية. ولحضور أكثر تماسكًا، يقدّم الشاي الأسود الصيني مذاقًا عميقًا من دون تعقيد مفرط.