ما درجة حرارة الماء المناسبة لكل شاي؟
الشاي الأخضر : 70-80 °C. الشاي الأبيض : 80-85 °C. الأولونغ : 85-95 °C بحسب درجة الأكسدة. الشاي الأسود : 90-95 °C. Matcha : 75-80 °C. تزداد هذه الإرشادات دقة مع الممارسة.
تحضير الشاي
لا يتطلب تحضير الشاي سوى بضع حركات, ولكن بعناية دقيقة. إليكم الإرشادات الأكثر فائدة, ويمكن تعديلها بحسب الأوراق ومزاج اليوم.
ما مدة النقع؟
على سبيل الاسترشاد : من 1 إلى 2 دقيقة للشاي الأخضر, ومن 3 إلى 5 دقائق للشاي الأبيض, ومن 2 إلى 4 دقائق للشاي الأسود, ومن 30 ثانية إلى 1 دقيقة للأولونغ عبر عدة نقعات قصيرة.
ما المقدار المناسب؟
استخدموا نحو 2 إلى 3 g من الأوراق لكل 200 ml من الماء للشاي المنقوع في إبريق. أما في غونغ فو تشا, فتزداد الكمية (5 إلى 8 g لكل 100 ml) مع نقعات أقصر.
أيّ ماء يُستخدم ؟
يتيح الماء منخفض المعادن وقليل الكلور للأوراق أن تفصح عن خصائصها. ويناسب ماء الينابيع العذب أو الماء المصفّى معظم أنواع الشاي.
هل يمكن إعادة نقع الأوراق؟
نعم. تقبل معظم أنواع الشاي ذات الأوراق الكاملة نقعين أو عدة نقعات, ويكشف كل نقع عن جانب مختلف. ويلائم ذلك بوجه خاص شاي الأولونغ وبعض أنواع الشاي الأسود.