Guia do chá de jasmim
História
O chá de jasmim pertence à família dos chás perfumados chineses.
A sua prática remontaria à dinastia Song, mas foi sob os Ming, a partir do século XIV, que se consolidou no Fujian. A flor nunca é misturada com a folha: é colocada sobre o chá durante várias noites, enquanto liberta o seu perfume, e depois retirada.
Este gesto, por vezes repetido sete a nove vezes para os graus mais finos, pressupõe uma estreita coordenação entre os produtores de chá e os cultivadores de jasmim. O chá não é aromatizado: guarda a memória de uma flor que não permanece.
Origem
Os chás de jasmim provêm essencialmente do Fujian e do Guangxi, no sul da China.
As folhas utilizadas são quase sempre de chás verdes - Chun Hao, Mao Feng, por vezes Long Zhu para as pérolas enroladas à mão. A variedade de jasmim mais utilizada é o Jasminum sambac, colhido no início do verão.
As flores são colhidas no final da manhã, quando ainda estão fechadas, e depois colocadas sobre as folhas ao cair da noite, quando se abrem e libertam o seu perfume. A sincronização entre a colheita do chá e a floração do jasmim determina a qualidade do resultado.
Notas de degustação
O licor de um bom chá de jasmim é límpido e brilhante, de um delicado amarelo-esverdeado.
O perfume revela-se à aproximação da chávena: é floral, ligeiramente doce, sem peso. Na boca, a folha permanece percetível - vegetal, por vezes vegetal-tostada nos Mao Feng. O perfume prolonga a degustação sem a encobrir.
Um chá de jasmim bem conseguido reconhece-se pela precisão deste equilíbrio. A flor não mascara a folha; a folha não reprime a flor. Nenhum aroma é adicionado - um perfume demasiado intenso é frequentemente sinal de uma aromatização industrial.
Preparação
Água: pouco mineralizada.
Temperatura: 75 a 80 °C.
Dosagem: 3 g para 200 ml.
Tempo: 2 a 3 minutos em bule, ou várias infusões curtas (30 a 45 segundos) em gaiwan.
Uma água demasiado quente faz surgir um amargor que não deveria existir. As pérolas enroladas requerem um pouco mais de tempo para se abrirem durante a primeira infusão. A segunda chávena revela frequentemente mais da folha, quando a flor já deu o seu primeiro sopro.