茶器と抽出のガイド

水は飲み物の99%を占め、茶葉に直接作用する化学的な溶媒です。特級茶を淹れるのに理想的な水は、ミネラル分が少なく（蒸発残留物50 mg/L未満）、pHが中性またはごく弱い酸性で、6,5から7程度である必要があります。カルシウムやマグネシウムを多く含む水はタンニンの抽出を妨げ、茶液を濁らせ、香料無添加のピュアティーが持つ繊細さを完全に損ないます。

Camellia sinensisの茶葉に100°Cのお湯を注ぐことは、茶の分子構造を壊す温度上の過ちです。極端な熱は、L-テアニンのような熱に敏感なアミノ酸を瞬時に損ない、タンニンを急激に抽出するため、強烈な渋味と苦味が生じます。植物の生化学的特性を尊重し、なめらかな茶液を得るには、沸騰直前のお湯を選んでください : 70°Cから80°Cは 緑茶 のような繊細な茶に、最大90°Cから95°Cは 紅茶 のような骨格のある茶に適しています。

水は飲み物の99%を占め、茶葉に作用する化学的な溶媒です。水道水は一般に石灰分や塩素を多く含むため、その使用はしばしば誤りとなります。ミネラル分が多すぎる水はタンニンの抽出を妨げ、茶液を濁らせ、ピュアな紅茶や緑茶の複雑な香りを覆い隠します。香りを損なわないためには、浄水またはミネラル分の少ない水を使用することが不可欠です。

特級茶を淹れるのに理想的な水は、ミネラル分が極めて少なく、蒸発残留物が1リットルあたり厳密に50 mg未満である必要があります。また、pHは中性またはごく弱い酸性で、6,5から7程度でなければなりません。アルカリ性が強すぎる水は、うま味の繊細さを損ない、茶液の自然な酸化を変質させます。テロワールの個性を覆い隠すことなく引き立てるため、ソムリエは非常に軽やかな湧水を選びます。

茶葉に100°Cのお湯を注ぐことは、香りの輪郭を瞬時に壊す致命的な過ちです。この極端な熱は、熱に敏感なアミノ酸を損ない、タンニンを急激に抽出するため、強烈な渋味が生じ、植物のニュアンスが覆い隠されます。ピュアな緑茶を尊重するには、70°Cから80°Cの沸騰直前のお湯を選ぶ必要があります。

逆浸透膜水は極限まで浄化され、ミネラルを含みません。完全に澄んだ茶液を得られる一方で、香りの成分によっては表現されるためにごくわずかなミネラルを必要とするため、お茶が平板になることがあります。完璧なバランスを得るため、ソムリエはミネラル分が極めて少ない湧水（蒸発残留物30 mg/L未満）を選びます。

純粋主義の観点では、蜂蜜や砂糖を加えると、自然な甘味（アミノ酸に由来）を覆い隠し、テロワールの繊細さを損なうことで、茶液の生化学的な均衡を壊します。沸騰したお湯を使わず適切に抽出された特級茶には、甘味料で補う必要のある強烈な渋味は一切生じません。

気圧は標高が上がるにつれて低下します。2000メートルでは、水は100°Cではなく93°Cで沸騰します。ソムリエは条件を調整します : 温度の低いお湯ではタンニンがよりゆっくり抽出されるため、カップの中で同じ骨格を得るには抽出時間を延ばす必要があります。

水垢（カルシウム）は水のpHを変化させ、繊細な香りを覆い隠します。温めたホワイトビネガーで毎月水垢を除去することが大切です。その後、ピュアな特級茶を淹れる前に、残った酸味をすべて取り除くため、真水で十分にすすぐ必要があります。

日本のYuzamashiという技法では、沸騰したお湯を蓋のない陶器の器に移し替えます。移し替えるたびに温度が5から10°C下がります。温度計を使わず、被覆栽培の緑茶に必要な70°Cに達するための伝統的な方法です。

いいえ、蒸留水は完全に平板です。ポリフェノールとアミノ酸の化学的な抽出には、それらが結びつき、表現されるためのごくわずかなミネラルが必要です。質感と香りに富んだ茶液を得るには、ミネラル分が極めて少ない湧水を選んでください。

植物学上の各ファミリーには、それぞれの抽出温度があります。 緑茶 のうち、繊細な日本産のものには、うま味とL-テアニンを保つため、70°Cから75°Cの沸騰直前のお湯が必要です。 烏龍茶 のうち、焙煎されたものは85°Cから90°Cでその魅力が開き、ミルキーな香りと焙焼香が引き出されます。 紅茶 のうち、骨格のあるものは90°Cから95°Cに耐え、渋味に傾くことなく、モルト、蜂蜜、木を思わせる香りを広げます。

湯温は、Camellia sinensisの茶葉に含まれる成分の化学的な抽出を直接変化させます。100度の沸騰したお湯は、熱に敏感なアミノ酸を瞬時に損ない、タンニンを急激に抽出するため、強烈な苦味を引き起こします。一方、70から80度の沸騰直前のお湯は緑茶の植物的なニュアンスを保ち、骨格のある紅茶が持つモルトの風味を余すところなく引き出すには90度のお湯が必要です。

日本のKoridashi、すなわち瞬間的な温度衝撃の手法は、澄みきったアイスティーを得るためにバーテンダーが用いる秘訣です。その原理は、非常に濃く温かく抽出した茶を、氷を敷き詰めた上へすぐに注ぐことにあります。急激な冷却が揮発性の香りを閉じ込め、茶液の酸化を止めます。この技法により、濁りのない輝くような一杯となり、栽培品種が持つ甘みを余すところなく保ちながら、苦みを一切生じさせません。

低温抽出、すなわちコールドブリューは、茶葉を丸ごと用いる抽出法の中で最も穏やかな方法です。常温または冷たい水に茶葉を4 à 8 heures浸すことで、甘みを持つアミノ酸を優先的に引き出しながら、収れん性のあるタンニンの抽出を抑えます。この技法は、日本の緑茶や繊細な白茶の魅力を引き立てるのに理想的で、透明感があり、喉を潤す、植物の鮮やかな清涼感に満ちた茶液をもたらします。

Hunanのテロワールで生まれたもののような卓越した紅茶には、骨格のある味わいを引き出すため、より強い熱が必要です。最適な温度は90°Cから95°Cです。非常に熱い湯により、酸化したタンニンであるテアフラビンとテアルビジンを、苦みを生じさせることなく余すところなく抽出でき、淡い木、乾燥した赤い果実、森の蜂蜜を思わせる深い香りが解き放たれます。

ティーソムリエの世界に、目分量は許されません。0,1g単位で量れる精密はかりは、水と茶葉の比率を正確に管理するために欠かせません[cite: 8]。日本の緑茶では、わずか1グラムの過剰な茶葉が茶液を強い渋みに傾ける一方、正確な分量は、好みの香味を毎回の抽出で再現することを可能にします。

沸騰した湯は植物の細胞を破壊します。温度計を使えば、湯温を正確に調整できます：繊細な緑茶には70°C、ある茶には85°C 烏龍茶, 骨格のある紅茶には95°C。これは、愛好家による抽出と、科学的に制御された抽出とを分ける道具であり、カテキンと不可欠なアミノ酸を守ります。

はい、これは熱力学の基本原則です。80°Cの茶を冷たい磁器に注ぐと温度衝撃が起こり、茶液は数秒で60°Cまで下がり、香りの揮発性が損なわれます。カップを熱湯で温めておけば、テイスティングの際、口から鼻へ抜ける香りによって、茶が持つ力を余すところなく感じられます。

温度の精密な管理は、ティーソムリエの基本です。一般的なケトルは100°Cで沸騰し、銘茶のアミノ酸を破壊します。温度調節可能なモデルなら、緑茶は75°C、紅茶は90°Cで的確に抽出でき、強い渋みのない均整の取れた茶液に仕上がります。

銀は、抽出に適した卓越した素材です。完全に不活性で、いかなる香りも変質させません。何より、優れた熱伝導性を備え、水を化学的にまろやかにするため、絹のようになめらかで輝きのある質感の茶液をもたらし、とりわけ白茶や 烏龍茶 繊細な茶に珍重されています。

卓越性は、水と茶葉の比率によって決まります。はかりで水を量ること（1 ml = 1 g）により、正確な比率を保てます。西洋式では、多くの場合10 clの水に対して茶葉2グラムです。この厳密さが、好みの香味を再現することを可能にします。

濁り（ティークリーミング）は、タンニン（テアフラビン）を豊富に含む紅茶が急激に冷えた際に起こる自然な反応です。これを防ぐには、茶液を温かく保つか、収れん性のある高分子の抽出が少ない低温抽出（コールドブリュー）を行います。

いいえ。湯を激しく揺らしたり、スプーンでかき混ぜたりすると、タンニンの抽出が強制され、茶葉がゆっくりと開く過程が損なわれます。茶葉が開く「葉のアゴニー」は、自然な熱対流に委ねるべきであり、それによって不自然な苦みのない調和した茶液が得られます。

一般的なティースプーン1杯は、茶葉の密度により、多くの場合2または3グラムに相当します。一方、 烏龍茶 珠状に丸められた茶葉は密度が高く（重量に対して体積が小さい）、白茶は非常にかさがあります。目は欺きます。唯一確かなのは、はかりです。

不活性素材であるガラスや琺瑯引きの鋳鉄とは異なり、 多孔質の陶器 は、Yixingの土や一部の日本製Kyusuのように呼吸し、茶の抽出に作用します。釉薬を施していない内壁は、使用を重ねるごとに精油とポリフェノールを徐々に吸収します。養壺と呼ばれるこの現象がタンニンをまろやかにし、茶液の質感を柔らかくします。そのためソムリエは、多孔質の素焼きティーポットを一つの植物学的系統だけに使い、多くは 烏龍茶 またはPu-erh専用とします。

器が茶液の味を形づくります。日本発祥の琺瑯引き鋳鉄製ティーポットは、完全な保温性を備え、長時間抽出する際に湯温を90°C前後に保つのに理想的です。対象は 紅茶 または後発酵茶です。一方、 多孔質の陶器, YixingまたはKyusuは記憶を持ちます：釉薬を施していない土が時とともに精油を吸収し、 緑茶 そして 烏龍茶 繊細な茶のタンニンをまろやかにします。

釉薬の選択によって、水に触れた際の 急須 物理的な性質は完全に変わります。鋳鉄や磁器のように釉薬を施したティーポットは化学的に不活性です：抽出の記憶を一切残さず、香りが混ざることなく紅茶から緑茶へ切り替えられます。反対に、釉薬を施していない焼き物は多孔質です。精油を吸収しながら使い込まれ、時とともに香りの記憶によって、タンニンを物理的にまろやかにします。

その 急須 Yixing産の特殊な粘土から形づくられ、釉薬を施さない独特の多孔質構造で知られています。ガラスとは異なり、この土は文字どおり茶とともに呼吸します。抽出を重ねるうちに、茶の精油やポリフェノールを吸収し、時とともに味わいを深めます。そして蓄えた香りを還元し、茶液をまろやかにするとともに、高級茶の強い渋みを和らげます。特に 烏龍茶 焙煎されたものや黒茶に適しています。

Kyusuは日本を代表する伝統的な急須で、人間工学に基づいた非対称の横手ですぐに見分けられます。この独特の設計により、片手で繊細に湯を注ぎ、正確で素早く滑らかな所作を行えます。一般に、成形には 多孔質の陶器 Tokoname産のものが使われ、注ぎ口の根元に細かな茶こしが直接組み込まれています。温度と植物性成分の抽出を完璧に制御しながら、覆いをして育てた日本の緑茶を淹れるための究極の道具です。

ガラスのような不活性素材とは異なり、釉薬を施していないYixingやTokonameの素焼きには、真の記憶があります。この 多孔質の陶器 は抽出を重ねるごとに茶の精油を少しずつ吸収し、時とともに馴染んでいきます。そして香りを還元し、茶液をまろやかにするとともに、緑茶や繊細な 烏龍茶 の渋みを和らげながら、理想的な温度を保ちます。

Gong Dao Bei（文字どおり公正の杯）は、抽出を即座に止めるためのものです。客に供する前に、Gaiwanまたは 急須 の中身をすべてこのピッチャーに移します。これにより、どの杯もまったく同じ濃さ、同じ色、同じタンニンの構成となり、最後の一杯だけが苦くなりすぎるのを防ぎます。

Cha Chongは茶盤の上に置く、Yixingの素焼きの小さな人形です。伝統的に、茶人は最初のすすぎ湯をこの人形に注ぎ、'育てます'。時とともに風合いを増し、儀式を禅の思想に結びつける、遊び心と精神性を備えた存在です。

日本のWabi-Sabiの美意識は、自然な不完全さを尊びます。わずかに不揃いな手づくりの茶碗は、自然のありのままの美しさを思い起こさせます。この手触りのある非対称性は、唯一無二の持ち心地をもたらし、茶を味わう間、心を今この瞬間へと集中させます。

多孔質の土に匂いが染みついた場合は、大きな鍋に澄んだ水と、今後その器に専用として使いたい茶葉をひとつかみ入れ、弱火で煮沸します。この'湯浴み'により、自然に馴染んだ香りがリセットされます。

真に不活性な素材とは異なり、ステンレス鋼は高級茶の複雑な香りを平板にし、タンニンと好ましくない反応を起こして、口中にわずかな金属味を残すことがよくあります。茶のソムリエは、水色の純粋さを見るために薄手の磁器を、あるいは 手仕事の陶器、炻器や素焼きの陶器を選びます。これらは茶液の最終的な質感を自然にまろやかにします。

薄手の磁器と上質な陶器は、茶液の温度を完璧に保ちながら、味にまったく影響を与えないため、純粋主義者に好まれます。ガラスは熱をより速く逃がすものの、卓越した視覚的な利点があります。琥珀色やエメラルド色の水色の純粋さを眺められるうえ、何よりも、茶葉が水中でゆっくりと開いていく催眠的な舞、いわゆる茶葉のアゴニーを観察できます。

Gaiwan（蓋碗）はGong Fu Chaの伝統的な道具です[cite: 8]。不活性な磁器は香りを一切吸収しないため、白茶の次に 烏龍茶 を味わっても、香りが混ざりません[cite: 8]。蓋で熱を保ちながら手動で茶葉を濾すことができ、数秒という非常に短い抽出を自在に制御して、苦みを出さずに幾層もの香りを引き出せます。

thermosは長時間熱を保つため、熱による過抽出（Stewing）を招きます。茶葉は文字どおり煮え、大量の苦みと金属的な後味を放ちます。茶は必ず別の 急須で抽出し、茶葉を取り除いてから、澄んだ濾過済みの茶液を携帯用のthermosに注ぎます。

二重壁のカップは茶液を断熱します。指をやけどすることなく、茶の色合いと透明感を眺められます。非常に美しい一方で、ガラスは厚手の陶器よりも飲み物を早く冷ますため、極端な保温を必要としない緑茶や白茶に最適です。

本物の日本のTetsubinは、内側に釉薬が施されていません。茶を抽出するためではなく、湯を沸かすためだけに使います。多孔質の鉄は水をまろやかにし、生体利用可能な鉄分を加えるため、日本の緑茶の質感を大きく丸みのあるものにします。一般的な 急須 抽出用のものとは異なる、高級茶のための湯沸かし道具です。

ChabanはGong Fu Chaの儀式を支える土台です。多くの場合竹製のこの透かし構造の盆には、水を受ける二重底があります。あふれることを気にせず、茶器にたっぷりと熱湯をかけ、茶葉をすすぐことができ、豊かさと流動性を象徴します。

トラベルセットは、小さな蓋碗、フィルター、カップを耐衝撃ケースの中に巧みに重ねて収納します。どこにいても茶の湯を楽しめます。使い方は変わりません：短い抽出を繰り返し、品質を一切損なうことなく、うま味や木質のニュアンスを引き出します。

磁器製の蓋碗は、学びのための究極の道具です。手頃な価格で、不活性な素材はあらゆる茶の系統（緑茶、紅茶、 烏龍茶）。広い開口部から茶葉が開いていく様子を観察し、秒単位で抽出を調整できるため、初心者の味覚を育みます。

茶挟（夾子）は、指の湿気や皮脂で汚すことなく乾燥茶葉を扱うためのものです。また、熱くなった抽出後の茶葉を 急須、完全な衛生状態と、ありのままの植物素材への敬意を保ちます。

和紙は、楮の樹皮から作られる日本の伝統的な紙です。二重蓋のブリキ缶に施すことで、光と湿気を遮る密閉性の高いバリアとなり、有機的で温かみのある美しさも添えます。うま味を保つのに理想的です。

伝統的な作法では、蓋を 急須 テーブルに直接置くと、汚れたり欠けたりするおそれがあります。蓋置き（多くは木製または陶磁器製）は道具を守り、茶席の衛生を保つことで、茶の道に内在する敬意を映し出します。

上質茶では、茶葉を完全に開かせ、複雑な香りを解き放つことが目的です。極細の紙フィルターは微細な粒子まで捉え、澄んだ茶液をもたらしますが、一部の精油も吸収します。目の粗い金属フィルターはこれらの精油を通し、よりコクのある一杯に仕上げます。最も熟練を要する方法は、大きな ティーポットで茶葉を自由に泳がせ、注ぐ際に濾すことです。これにより、茶葉が水を含むための空間を最大限に確保できます。

濾過素材の選択は、カップに注がれた茶の最終的な質感に直接影響します。洗って再利用できる金属フィルターは目が粗く、茶に含まれる天然の精油を通すため、よりコクがあり、口当たりの丸い茶液になります。はるかに細かく通過を制限する紙フィルターは、ごく小さな粒子まで捉えるため、より澄んだ抽出液になりますが、ときに質感が乏しくなります。全葉茶には、ステンレスがティーソムリエの標準です。

茶産業では、ダストやファニングスと呼ばれる茶の粉を詰めたティーバッグが多く使われ、わずか数秒で平板で苦い茶液が抽出されます。一方、上質なリーフティーは全葉で構成され、再び水を含み、完全に開くための空間を不可欠とします。広い容器の中で茶葉が開いていくことで、絹のような質感と、精油のゆるやかな抽出が保証されます。

ステンレス製フィルターの網目には、やがて精油や濃いタンニンが付着します。化学洗剤と一緒に食器洗い機へ入れることは決して避けてください。重曹をスプーン1杯加えた非常に熱い湯のボウルに数時間浸し、その後やさしくブラシをかけます。次に淹れる茶液のために、完全な無垢の状態を取り戻します。

オフィスで最も本格的な方法は、ステンレス製フィルターを内蔵したガラスまたは陶磁器のインフューザーマグです。全葉が必要な空間の中で開くことができます。3分抽出した後にフィルターを取り出してタンニンの抽出を止めるだけで、伝統的な茶道具から離れていても、苦味のない均整の取れた茶液に仕上がります。

天然コットンのフィルターは環境にやさしい一方、抽出を重ねるうちにタンニンや香りを吸収するという大きな欠点があります。厳密に一系統の茶だけに使わなければ、やがて残り香が茶液に移ってしまいます。ステンレスまたは磁器が、最も純粋な濾過素材であることに変わりはありません。

一つの 急須 小容量の（150 à 300 ml）は熱エネルギーを集中させ、少量の湯に対して茶葉の比率を高められます。これにより、ごく短い抽出を何度も繰り返すことができます（工夫茶）。淡い1リットルの湯にすべてを埋没させるのではなく、一杯ごとに香りの層が徐々に姿を現します。

天然コットンのフィルターは環境にやさしく、茶の粉を捉えて澄んだ茶液に仕上げます。しかし、布は精油を吸収し、タンニンによって着色します。香りの混在を避けるため、石鹸を使わずに徹底して煮沸するか、一つの系統（紅茶など）専用にする必要があります。

茶葉を壁面に押しつけると、葉の中心に濃縮されたタンニンが大量に押し出され、濁りを伴う収斂性のある苦味が生じます。茶液のまろやかさを保つには、フィルターや茶葉から自然に湯が切れるのを待つだけで十分です。

その Matcha は抽出するのではなく乳化させます：石臼で細かく挽いた茶葉を丸ごと摂取します。ボウルの形状が仕上がりを左右します。平らで広い底は、 竹製の泡立て器 粉末に空気を含ませ、なめらかな翡翠色の泡を生み出します. 外側に広がる側面が急速な冷却を促し、L-テアニンを守りながら、後に苦味を残さずUmamiの風味を引き出します.

茶杓は、日本の茶の湯のために作られた、蒸気で曲げた伝統的なへらです. この高精度の道具は、きめ細かな Matcha セレモニアルグレードの粉末を量るためのもので、通常、薄茶一碗には茶杓二杯分を用います. 正確な分量だけが、挽いた茶葉の植物的な力強さとの均衡を保ち、誤って入れすぎた際の苦味を防ぎます.

このボウルは 茶碗, と呼ばれ、その形状は茶をうまく乳化させるうえで極めて重要です 抹茶. 広く平らな底により、竹製の泡立て器でW字を描くように力強く手首を動かすための十分な空間が生まれます. さらに、外側に広がる側面によって湯がごく速やかに冷め、繊細なL-テアニンを守り、濃密な翡翠色の泡を美しく広げながら、茶の湯のミニマルな美意識を保ちます.

竹製の泡立て器、別名 Chasen, は一本の竹から精密に削り出された繊細な道具で、乳化に欠かせません. 長く使うために、食器洗浄機に入れたり、洗剤を少しでも使ったりしてはいけません. 使用後は、澄んだ湯を入れたボウルの中で優しく振りながらすすぐだけで十分です. 本来の湾曲した形を保つため、必ず専用の台に穂先を上向きにして置き、乾かします.

その 抹茶 は浸出するのではなく、伝統的な竹製の泡立て器Chasenを使い、平底のボウル、 茶碗. 苦味を避け、粉末に熱を加えすぎないため、湯は沸騰直前、理想的には75°Cから80°Cでなければなりません. W字またはM字を描くように大きく動かすことで粉末に空気が含まれ、きめ細かく濃密でなめらかな翡翠色の泡が生まれます.

はい、きめ細かな 抹茶 の粉末は酸化に極めて弱く、空気に触れるとエメラルド色とうま味をすぐに失います. 開封前は、密閉した缶を冷蔵庫で保存してください. 開封後は涼しく乾燥した場所に置き、L-テアニンの力を余すことなく味わうため、4週間以内にお召し上がりください.

竹は中性で柔軟性があり、陶器を傷めません. 泡立て器 (Chasen) は、何十本もの竹の穂先のしなやかさを生かし、ボウルの底を傷つけることなく粉末を乳化させます (茶碗). 茶杓 (茶杓) は、繊細な翡翠色の粉末の静電気や香りの純粋さを損ないかねない金属との接触を避けます.

いいえ、電動泡立て器の回転運動は水の構造を壊し、不安定な大きな気泡を生み出します. 従来の竹製の Chasen が描くW字の動きが作用するのは 抹茶, その粉末をきめ細かく酸素に触れさせ、微細で濃密かつなめらかな翡翠色の泡を生み出します. この泡は、うま味を引き出しながら茶液を酸化から守ります.

茶杓は繊細に扱います. 一碗の 抹茶 の標準的な点て方 (薄茶) には、すり切り二杯分の翡翠色の粉末 (約2グラム) を取ります. 蒸気で形づくられた独特の曲線により、縁に粉末を散らすことなくボウルの底へ移せるため、中心を外さず完璧に乳化する準備が整います.

目隠しで、あるいは薄暗がりで味わうことは、禅の実践です. 視覚を遮ることで、嗅覚と口から鼻へ抜ける香りへの意識が飛躍的に高まります. 茶液の色に左右されず、焙煎香、花香、木質香を切り分けるためのソムリエの訓練です.

粉末状の 抹茶 は非常に細かく (石臼で微粉砕)、静電気を帯びて容器の中で小さなだまを作ります. 細かなふるい (篩) に通すことで凝集した粒がほぐれ、泡立て器の働きにより、完全に均一でなめらかな翡翠色の泡が生まれます.

その 抹茶 は、極めて細かな粉末に挽いた日本の緑茶です。収穫前の数週間、日陰で育てた茶葉を蒸し、乾燥させた後、石臼で挽きます。抽出する茶とは異なり、茶葉を丸ごと水に入れて泡立てて飲みます。それがmatchaに鮮やかな緑色となめらかな質感をもたらします。

茶葉を丸ごと飲むため、 抹茶 は、一般的な抽出茶よりも多くの緑茶成分をもたらします。カテキン類の抗酸化物質、カフェイン、そして穏やかに集中した感覚に関連するアミノ酸L-テアニンです。バランスの取れた食生活に代わるものではありませんが、コーヒーよりも緩やかに続く活力を与えます。その恩恵を得るには、1日1～2杯で十分です。

1 à 2 gの 抹茶 をボウルにふるい入れ、75-80°Cの水を30 à 40 ml加え、きめ細かな泡が立つまでジグザグに泡立てます。次に、温めた牛乳または泡立てた植物性ミルクを150 à 200 ml注ぎ、お好みで軽く甘みを加えます。冷たいmatchaラテには、matchaを水で泡立ててから、冷たい牛乳と氷の上に注ぎます。

釉薬をかけていない陶土の手入れには、厳格な決まりがあります : 石鹸は絶対に使わないこと. 石鹸が細孔に染み込み、次に淹れる茶液を台無しにするためです. 澄んだ非常に熱い湯ですすぐだけで十分です. その後、蓋を外して自然乾燥させます. 自然に形成される付着層は、使い込むことで生まれる香りの風合いであり、手仕事の品に真の価値を与えます.

ティーポットに使われる 職人の手による陶器製で, たとえばYixingやTokonameの陶土の場合、お手入れには絶対的な決まりがあります : 石鹸は最大の敵です. 釉薬をかけていない多孔質の陶土が化学成分を吸収し、茶液に石鹸の味を移すおそれがあります. 試飲のたびに、澄んだ沸騰した湯で丁寧にすすぐだけで十分です. その後、香りの層を定着させるため、蓋を外して自然乾燥させます.

茶器を洗う際の基本原則は、その素材の性質によって異なります。 急須 多孔質の素焼きの急須には、陶器に育った香りの層を損なうため、洗剤は決して使用せず、熱湯ですすいでください。釉薬を施した鋳鉄製の急須や薄手の磁器には、研磨性のない柔らかなスポンジと清潔な湯を使うことで、不活性な表面を傷つけずにタンニンの付着を落とせます。

Camellia sinensisの茶葉には、光、湿気、熱、周囲の匂いという4つの大敵があります[cite: 8]。銘茶の純粋さを守り、早期の酸化を防ぐため、二重蓋の密閉式ブリキ缶に入れ、乾燥した暗い場所で保管してください。透明なガラス瓶は絶対に避けてください。

Cha Dao (茶の道)では、木製の茶ばさみを使うことで、すすぐ際の熱い茶杯を扱い、乾いた茶葉に直接触れることなく缶から取り出せます。これにより、手肌の湿気や天然の油分が純粋な茶葉に移るのを防ぎ、植物としての完全性を保ちます。

culottageとは、内側に形成される香りのパティナです。 多孔質の陶器 釉薬を施していない急須 (Yixing)では、年月とともに土が茶の精油を吸収します。そのため、名匠の急須は決して石鹸で洗わず、単一系統の栽培品種だけに厳密に使わなければなりません (例: 烏龍茶 焙煎したもの)。

はい、黒茶のPu-erhは、後発酵を促すために茶餅 (Bing Cha)へ圧縮されることがよくあります。ティーナイフ (またはピック)を茶餅の層の間にそっと差し込み、茶葉を砕かずに剥がします。これにより細胞構造が保たれ、まろやかで苦みのない抽出が得られます。

Chabanは、水を受ける二重底を備えた伝統的な盆です (多くは竹製または陶製)。茶器と茶葉にたっぷりと熱湯をかけ、抽出前に清めて温めるGong Fu Chaの作法に欠かせません。儀式の豊かさと流麗さを象徴しています。