Quali sono le principali famiglie del tè cinese?
Le principali famiglie sono il tè verde, bianco, giallo, oolong, nero e pu-erh. Ogni famiglia è definita da un livello di ossidazione e da uno specifico metodo di lavorazione.
Tè cinese
Il tè cinese comprende un’ampia varietà di famiglie, ciascuna legata a un terroir e a un sapere artigianale. Di seguito, le domande più utili per orientarsi.
Che cosa distingue un tè verde cinese da un tè verde giapponese?
Il tè verde cinese viene generalmente riscaldato in un wok o in una vasca, producendo un liquore limpido dalle note vegetali e tostate. Il tè verde giapponese viene solitamente cotto al vapore, dando un liquore più denso e marino.
Che cos’è un oolong?
L’oolong è un tè semi-ossidato, a metà strada tra il tè verde e il tè nero. Il suo livello di ossidazione, estremamente variabile, lo rende una famiglia particolarmente ricca, con sfumature che spaziano dal floreale al legnoso.
Che cos’è un tè cinese profumato?
Nella tradizione cinese, il fiore - spesso il gelsomino - viene adagiato sulle foglie per diverse notti affinché vi lasci la sua fragranza, quindi rimosso. La foglia resta protagonista; la fragranza è solo un soffio.
Come scegliere un primo tè cinese?
Un tè verde limpido o un tè al gelsomino è spesso il modo più naturale per iniziare. Per una presenza più strutturata, un tè nero cinese offre profondità senza eccessiva complessità.