Qual è la temperatura dell'acqua per ogni tè?
Tè verde: 70-80 °C. Tè bianco: 80-85 °C. Oolong: 85-95 °C a seconda dell'ossidazione. Tè nero: 90-95 °C. Matcha: 75-80 °C. Queste indicazioni si affinano con la pratica.
Preparare il tè
Preparare il tè richiede pochi gesti ma un'attenzione precisa. Di seguito sono riportate le indicazioni più utili, da adattare alla foglia e al momento.
Quanto deve durare l'infusione?
A titolo indicativo: da 1 a 2 minuti per il tè verde, da 3 a 5 minuti per il tè bianco, da 2 a 4 minuti per il tè nero, da 30 secondi a 1 minuto per l'oolong in successive infusioni brevi.
Quale dosaggio utilizzare?
Utilizzare circa 2-3 g di foglie per 200 ml d'acqua per il tè preparato in teiera. Per il gong fu cha, il dosaggio aumenta (5-8 g per 100 ml) con infusioni più brevi.
Quale acqua utilizzare?
Un'acqua poco mineralizzata e povera di cloro lascia che la foglia si esprima. Un'acqua dolce di sorgente o filtrata è adatta alla maggior parte dei tè.
Le foglie possono essere infuse nuovamente?
Sì. La maggior parte dei tè a foglia intera consente due o più infusioni, ognuna delle quali rivela una sfaccettatura diversa. Gli oolong e alcuni tè neri si prestano particolarmente bene.