Matcha 或咖啡: 哪一種真正帶來能量?
作者 Dian VAULTIER·發布於
簡而言之
- 咖啡與 matcha 釋放相同的刺激分子 - - 咖啡因，卻形成兩條截然不同的警覺度曲線。
- 濾泡咖啡中的咖啡因約在三十至四十五分鐘內達到血漿濃度峰值。
- L'expertise du sommelier HOLLIN : matcha ou café décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
咖啡與 抹茶 釋放相同的刺激分子 - - 咖啡因，卻形成兩條截然不同的警覺度曲線。前者迅速攀上高峰，隨後回落; 後者則形成持久的平台。差異不在劑量，而在吸收速度，以及一種咖啡豆中所沒有的胺基酸。
相同分子，兩種吸收動力學
濾泡咖啡中的咖啡因約在三十至四十五分鐘內達到血漿濃度峰值。其吸收迅速，血液濃度大幅上升，之後依四至六小時的半衰期逐漸下降。這道下行曲線，加上腺苷受體重新釋放，造成人們在上午中段感受到的反作用。
這款 抹茶 所提供的劑量在量級上相近，每碗以 2 grammes 茶粉沖製，約含 60 至 80 milligrammes，但吸收速度較慢。茶葉中的兒茶素與單寧會和咖啡因形成不易迅速吸收的複合物，使其在數小時內緩慢釋放。
結果並非能量較少，而是能量以不同方式分布: 高峰較低、低谷較淺，警覺度的波動較小，持續時間則更長。對持續性的智力工作而言，這是最有利的曲線; 對短暫而高強度的活動而言，咖啡仍保有實質優勢。
L-茶胺酸，咖啡所不具備的優勢
這款 抹茶, issu de feuilles ombrées trois à quatre semaines avant récolte, concentre une quantité élevée de L-théanine. Cet acide aminé franchit la barrière hémato-encéphalique et est associé à une augmentation de l'activité des ondes alpha, marqueur d'un état d'éveil détendu, distinct de la sédation comme de l'excitation.
與咖啡因同時存在時，L-茶胺酸能減緩刺激對周邊的表現: 神經緊張、細微顫抖、心率加快。警覺度上升，焦慮卻不隨之而來; 缺少這種胺基酸的咖啡，在結構上無法提供這項特質。
酸度、胃部與消化耐受度
咖啡帶有酸性，pH 通常介於 4,8 至 5,2，並會刺激胃液分泌。空腹時，這項組合足以解釋許多早晨飲用者所述的灼熱感與不適，且與咖啡因本身無關。
這款 抹茶 則接近中性，視所用的水而定，介於 6,5 至 7,5。大多數人空腹飲用時耐受性較佳，但有一項保留: 若完全空腹且飲用濃度較高，其豐富的兒茶素可能使敏感者產生噁心感。
茶， 抹茶 亦包括在內，會因所含的多酚而降低植物來源非血基質鐵的吸收。若已確定缺鐵，請將飲用時間與用餐時間錯開一小時，而非完全停止飲用。
循序漸進的替換方式
突然以咖啡替換為 抹茶 會引發不適的戒斷反應: 頭痛、易怒，以及持續三至五天的警覺度下降。這與腺苷受體重新調整有關，並非身體缺少 matcha。循序漸進的替換可完全避免這段過程。
有效的方法是第一週保留早晨的咖啡，只將 11h 的那杯換成一碗 抹茶 usucha，以 2 grammes 茶粉搭配 70 millilitres、75 degrés 的水。第二週則反過來: 早晨飲用 matcha，下午可選擇喝咖啡。
一開始，請預期感受不會那麼強烈。沒有高峰，往往會被理解為沒有效果，但這正是所追求的特質: 最佳指標並非第一個小時的感受，而是在 11h 與 15h 不再出現低谷。
HOLLIN 的純粹之選
由於 抹茶 會被完整飲用，茶粉的品質不是精緻講究，而是必要條件。我們在上架前品鑑每一批茶，檢視色澤、研磨細緻度與尾韻的苦味，並且絕不添加香料或糖。
若要判別一款 抹茶 儀式級與烹調用茶粉之間的差異，請前往 HOLLIN du Goût 櫃檯，22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，週一至週六 10h 至 20h。兩碗並置品飲，綠色與尾韻的差異立即可見。
常見問題 (FAQ)
- 一碗 matcha 與一杯義式濃縮咖啡相比，含有多少咖啡因?
- 一碗以 2 grammes 茶粉沖製的 usucha，約含 60 至 80 milligrammes 咖啡因; 一杯單份義式濃縮咖啡則為 60 至 80 milligrammes: 兩者含量相近。差異在於吸收動力學， 抹茶 的吸收會因兒茶素而減緩，使高峰轉為持續三至五小時的平台。
- matcha 會像咖啡一樣引起心悸嗎?
- C'est nettement plus rare, grâce à la L-茶anine qui module la composante nerveuse de la caféine. Des palpitations restent possibles en cas de consommation élevée, au-delà de trois bols dans la journée, chez une personne très sensible ou métaboliseuse lente. Dans ce cas, réduisez à 1,5 gramme de poudre par bol et évitez toute prise après 15h.
- 早晨可以空腹飲用 matcha 而不感到不適嗎?
- 多數人都能很好地耐受它， 抹茶 其 pH 值接近中性，與咖啡不同。然而，有些人空腹時會因兒茶素濃度而感到輕微噁心。只需將其沖泡得稍淡一些，以 2 grammes 配 100 millilitres，或在吃過幾口食物後飲用即可。