開封後如何保存 matcha?
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- matcha 是全葉粉末:與空氣接觸的表面積極大。
- 氧氣會氧化色素與芳香化合物。
- HOLLIN 品茶師的專業見解:由一家坐落於 Sartrouville (Île-de-France)、不添加香料並將頂級茶品寄送至世界各地的純粹主義茶坊，解析開封後如何保存 matcha。
這款 matcha 是一種 全葉粉末:與空氣接觸的表面積極大。自開封起，葉綠素與兒茶素便開始氧化，色澤也從玉綠緩慢轉為橄欖綠。
粉末的四大敵人
氧氣會氧化色素與芳香化合物。光線會加速葉綠素降解。熱會活化殘餘的酵素反應。濕氣會使粉末結塊，並吸附周遭氣味。
一款 matcha 開封後置於室溫、盛裝在透明容器中，三至四週內便會失去大部分鮮活度。茶湯變得平淡，泡沫消退得更快，苦味壓過鮮味。
保存方法
每次使用後將茶罐密封，避光保存；若飲用速度較慢，請放入冰箱冷藏。使用前三十分鐘取出茶罐，待其恢復至室溫後再開啟，以避免凝結水氣。
請優先選擇小包裝:一份 matcha 最好在開封後一個月內飲用完畢。這正是我們偏好小規格包裝，而非讓大量茶粉在櫥櫃中逐漸陳化的原因。
辨識仍具活力的 matcha
一款 matcha 新鮮時呈明亮濃郁的綠色，粉質絲滑而無顆粒感，香氣令人聯想到新割青草與蔬菜高湯。泛黃的色澤或乾草氣味，皆表示粉末已顯疲態。
我們的 matchas 皆逐批品鑑，不添加香料，並於 Sartrouville 的 Hollin du Goût 櫃檯供應，週一至週六 10h 至 20h。
常見問題 (FAQ)
- 關於開封後保存 matcha，應掌握哪些要點?
- 這款 matcha 是一種全葉粉末:與空氣接觸的表面積極大。氧氣會氧化色素與芳香化合物。
- 在開封後保存 matcha 方面，HOLLIN 如何挑選其茶品?
- 每一批茶在列入品項前，我們都會親自品鑑，並且只選用純茶。茶中的風味來自氧化、烘焙與風土: 因此，採購依據的是工藝師的手法，而非額外添加的香氣。
- 在 Île-de-France 哪裡可以認識並品嚐這些茶?
- 在 HOLLIN du Goût 櫃檯，22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，週一至週六 10h 至 20h 營業。您可以在此聞乾燥茶葉的香氣、比較多款頂級茶品，並帶走適合您沖泡方式的批次。訂單亦可寄送至法國全境及世界各地。