保存 matcha: 冰箱、氧化、濕氣
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- 抹茶是最脆弱的茶類。它與空氣接觸的面積極大，因此必須嚴格保存，否則幾週內便會轉黃。
- 由於被研磨成極細粉末，抹茶與空氣接觸的面積遠非完整茶葉可比。
- HOLLIN 茶侍的專業見解：由一家位於 Sartrouville (Île-de-France)、不添加香料的純粹茶之 Maison，解析抹茶的保存方式，並將其珍稀名茶寄送至世界各地。
這款 matcha 是其中最脆弱的 茶類。它與空氣接觸的面積極大，因此必須嚴格保存，否則幾週內便會轉黃。
抹茶，最脆弱的茶類
由於被研磨成極細粉末， matcha 與空氣接觸的面積遠非完整茶葉可比。因此，它極易受到氧化、高溫、光線與濕氣的影響。
若保存不當，一款 matcha 鮮綠色的高級抹茶會在幾週內轉為暗黃，並產生明顯苦味。色澤是第一個訊號。
冰箱:有條件之下，是個好主意
將一罐 matcha 放入冰箱，可大幅減緩其老化，尤其是在開封前，或預計分數月飲用時。
有兩個陷阱務必避免:其一是凝結水氣，冷藏的罐子在室溫下開啟時會立即形成；其二是異味，粉末非常容易吸附。
30 分鐘法則
務必將您的 matcha 在開啟前 30 分鐘從冰箱取出。讓罐子恢復至室溫，否則水氣會凝結在粉末上。
此外，請確保罐子 100 % 密封且不透光。一款 matcha 帶有起司味的抹茶並不在計畫之中。
日常保存，櫥櫃即可
若一款 matcha 會在幾週內飲用完畢，只要使用完全密封的容器，置於陰涼、乾燥且避光的櫥櫃中即可。
我們在 Sartrouville 提供專為 matcha設計的雙層密封罐，以及小份量包裝的抹茶本身，避免大量囤積。
常見問題 (FAQ)
- 抹茶可以冷凍嗎?
- 技術上可以，但意義不大。冷凍庫真正的風險，是開啟時形成的凝結水氣。使用低溫冰箱冷藏，並在開啟前恢復至室溫，便已綽綽有餘。
- 開封後的抹茶可以保存多久?
- 一款 matcha 開封後，最多應在四至六週內飲用完畢，以維持最佳狀態。超過這段時間，色澤與鮮活度便會明顯衰退。