茶鹼與咖啡因:兩者是否相同?
作者 Dian VAULTIER·發布於
簡而言之
- 答案可以用一句話概括:是的，茶鹼與咖啡因是完全相同的分子。
- 十九世紀，化學家先從咖啡中分離出一種具刺激作用的物質，隨後又在茶葉中分離出另一種。
- L'expertise du sommelier HOLLIN : théine et Caféine décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
答案可以用一句話概括:是的，茶鹼與咖啡因是完全相同的分子。改變的並非化合物本身，而是身體接收它的方式。
同一種分子:科學真相
十九世紀，化學家先從咖啡中分離出一種具刺激作用的物質，隨後又在茶葉中分離出另一種。他們將其命名為咖啡因與茶鹼，深信這是兩種不同的物質。數十年後，分析得出定論:兩者的結構完全相同。它們是甲基黃嘌呤家族中的同一種生物鹼，即 1,3,7 三甲基黃嘌呤。
原子沒有任何差異，化學式沒有任何差異，作用機制也沒有任何差異。在大腦中，這種分子會佔據腺苷受體，而腺苷正是傳遞疲勞訊號的物質。睡意訊號暫時被掩蓋:注意力得以維持，對時間的感知也更為敏銳。
茶鹼一詞沿用至今，主要出於商業習慣與語言便利。嚴謹的茶侍會稱之為茶中的咖啡因。因此，真正相關的問題從來不是分子的本質，而是它在體內釋放的速度。
為何對身體產生的作用如此不同?
Concrètement, la caféine du thé et la caféine du café sont identiques; c'est la quantité et l'accompagnement qui changent. Une 茶杯 de café contient généralement plus de mg de caféine qu'une tasse de thé, et le thé contient aussi des tanins et un acide aminé, la L-théanine, qui adoucissent son effet. C'est pourquoi le thé stimule le système nerveux central de façon plus progressive: moins de coup de fouet, une vigilance plus durable. Les teneurs en caféine varient aussi d'un thé à l'autre: un 紅茶 或一款 抹茶 en apporte souvent davantage que la plupart des 綠茶 infusés.
在一杯咖啡中，咖啡因以游離狀態存在。它在幾分鐘內穿過腸道屏障，迅速達到血液濃度高峰，通常不到三十分鐘。這就是那種明顯而強烈的提神感從何而來，隨後則是精神回落，有時還會讓人想再喝一杯。
在茶湯中，同一種分子則受到束縛。它會與單寧結合，這些源自 Camellia sinensis 茶葉的多酚會與其形成分解速度較慢的複合物。吸收時間因而延長，曲線趨於平緩，能量在數小時內緩緩釋放，而非集中於單一高峰。
此外還有一種罕見的胺基酸，L 茶胺酸，在遮蔭栽培的茶葉中含量尤其豐富。它有助於形成放鬆而專注的狀態，常被形容為平靜的清醒。咖啡因與 L 茶胺酸的相遇，造就了茶的獨特印記:清明而不緊張，清醒而不強烈。
沖泡方式也會進一步調節這一比例。70 度的水會萃取出更多胺基酸與糖分，溫度更高的水以及一次 浸泡 較長時間會釋出更多單寧與咖啡因。調整溫度，就是選擇自己的能量。
純茶 vs 咖啡:選擇日常所需的能量
選擇並非在好的與壞的刺激物之間取捨，而是在兩種注意力模式之間作出選擇。咖啡適合短暫而強烈的啟動。茶則陪伴漫長的工作日、閱讀或交談，而不會引發高峰過後的驟降。
在 HOLLIN，任何一款 我們的茶款 都不添加合成香料。茶葉保持完整，不加任何添加物，因為被掩蓋的香氣輪廓，會令人無法感知植物及其風土真正孕育出的特質。正是這種清晰度，讓人能在充分理解後選擇自己的能量。
常見問題 (FAQ)
- 哪種茶的茶鹼含量最高?
- 這些 Matcha 位居首位，因為整片茶葉會以粉末形式食用，而不只是用來沖泡。其次是 紅茶 以及富含咖啡因的嫩芽。一款 白茶 以成熟葉片製成的，或一款 綠茶 以低溫沖泡的，釋出量明顯較少。
- 晚上可以喝茶嗎?
- 可以，前提是選對茶葉與沖泡方式。一次 浸泡 在 70 度下短時間沖泡，一款 白茶 清淡的茶、一款陳年黑茶，或不含 Camellia sinensis 的浸泡飲，都適合在一天將盡時飲用。已經洗過的茶，第二次沖泡時所含的咖啡因也少得多。
- 茶鹼是否比咖啡中的咖啡因較不令人亢奮?
- 兩者的分子完全相同，但單寧會減緩其吸收，且有 L 茶胺酸相伴。在攝取量相當時，感受到的作用因此比咖啡更漸進、更持久，也較不令人緊張亢奮。