茶鹼與咖啡因:兩者是否相同?
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- 答案可以用一句話概括:是的，茶鹼與咖啡因是完全相同的分子。
- 十九世紀，化學家先從咖啡中分離出一種具刺激作用的物質，隨後又在茶葉中分離出另一種。
- HOLLIN 茶侍的專業解析:由立足 Sartrouville (Île-de-France)、不添加香料並將頂級名茶寄送至世界各地的純粹茶之名家，解讀茶鹼與咖啡因。
答案可以用一句話概括:是的，茶鹼與咖啡因是完全相同的分子。改變的並非化合物本身，而是身體接收它的方式。
同一種分子:科學真相
十九世紀，化學家先從咖啡中分離出一種具刺激作用的物質，隨後又在茶葉中分離出另一種。他們將其命名為咖啡因與茶鹼，深信這是兩種不同的物質。數十年後，分析得出定論:兩者的結構完全相同。它們是甲基黃嘌呤家族中的同一種生物鹼，即 1,3,7 三甲基黃嘌呤。
原子沒有任何差異，化學式沒有任何差異，作用機制也沒有任何差異。在大腦中，這種分子會佔據腺苷受體，而腺苷正是傳遞疲勞訊號的物質。睡意訊號暫時被掩蓋:注意力得以維持，對時間的感知也更為敏銳。
茶鹼一詞沿用至今，主要出於商業習慣與語言便利。嚴謹的茶侍會稱之為茶中的咖啡因。因此，真正相關的問題從來不是分子的本質，而是它在體內釋放的速度。
為何對身體產生的作用如此不同?
在一次 茶杯 在咖啡中，咖啡因以游離狀態存在。它在數分鐘內穿過腸道屏障，並迅速達到血液濃度高峰，往往不到三十分鐘。因此會帶來明確而強烈的振奮感，隨後則逐漸回落，有時令人需要再喝一杯。
在茶湯中，同一種分子則受到束縛。它會與單寧結合，這些源自 Camellia sinensis 茶葉的多酚會與其形成分解速度較慢的複合物。吸收時間因而延長，曲線趨於平緩，能量在數小時內緩緩釋放，而非集中於單一高峰。
此外還有一種罕見的胺基酸，L 茶胺酸，在遮蔭栽培的茶葉中含量尤其豐富。它有助於形成放鬆而專注的狀態，常被形容為平靜的清醒。咖啡因與 L 茶胺酸的相遇，造就了茶的獨特印記:清明而不緊張，清醒而不強烈。
純茶 vs 咖啡:選擇日常所需的能量
選擇並非在好的與壞的刺激物之間取捨，而是在兩種注意力模式之間作出選擇。咖啡適合短暫而強烈的啟動。茶則陪伴漫長的工作日、閱讀或交談，而不會引發高峰過後的驟降。
在 HOLLIN，任何一款 我們的茶款 都不添加合成香料。茶葉保持完整，不加任何添加物，因為被掩蓋的香氣輪廓，會令人無法感知植物及其風土真正孕育出的特質。正是這種清晰度，讓人能在充分理解後選擇自己的能量。
常見問題 (FAQ)
- 哪種茶的茶鹼含量最高?
- Les matchas 位居首位，因為整片茶葉會以粉末形式食用，而不只是用來沖泡。其次是 紅茶 以及富含咖啡因的嫩芽。一款 白茶 以成熟葉片製成的，或一款 綠茶 以低溫沖泡的，釋出量明顯較少。
- 晚上可以喝茶嗎?
- 可以，前提是選對茶葉與沖泡方式。一次 浸泡 在 70 度下短時間沖泡，一款 白茶 清淡的茶、一款陳年黑茶，或不含 Camellia sinensis 的浸泡飲，都適合在一天將盡時飲用。已經洗過的茶，第二次沖泡時所含的咖啡因也少得多。
- 茶鹼是否比咖啡中的咖啡因較不令人亢奮?
- 兩者的分子完全相同，但單寧會減緩其吸收，且有 L 茶胺酸相伴。在攝取量相當時，感受到的作用因此比咖啡更漸進、更持久，也較不令人緊張亢奮。