如何搭配茶與乳酪?

茶中的單寧對蛋白質與脂質具有親和力，因此能有效化解乳酪的豐厚脂香，同時在每一口之間清潔味蕾。這種受控的澀感，恰與乳酪的柔滑形成對位。

某些 綠茶 日本茶的鮮味，由 L-茶胺酸與麩胺酸承載，與乳酪熟成後發展出的鮮味相互共鳴，形成互補而非對比的搭配。

藍紋乳酪風味強勁而鹹鮮，需要一款足以承接其強度、又不至於隱沒其中的茶。一款 烏龍茶 經深度焙火，帶有乾果與蜂蜜氣息，為這股強勁風味提供恰到好處的平衡。

探索我們的烏龍茶 →

該茶適中的澀感烏龍茶, 結合其豐富的芳香層次，在乳酪的鹹味與茶的甘甜之間架起味覺橋樑，締造悠長的餘韻。

我們位於 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville 的 HOLLIN du Goût 專櫃，週一至週六 10h à 20h 營業，定期舉辦品鑑工作坊，將 我們的茶款 與精選熟成乳酪搭配，讓每個人都能親自體驗這些組合。

我們的品茶師也會在店內為您服務，依據您希望在餐宴或招待會上凸顯的乳酪，量身設計搭配。

乳酪在味蕾上留下持久的脂感與鹹味。葡萄酒以酸度與酒精回應，卻有時難以駕馭洗皮乳酪與風味最強烈的藍紋乳酪。茶則擁有另一種力量: 乾爽的單寧感，不含糖與酒精，能清潔口腔而不增添厚重感。溫熱的茶湯使脂肪融化，而非凝固；某些茶葉的鮮味，更能直接與熟成過程中釋出的胺基酸對話。

這一機制解釋了某些搭配何以如此精準。一款 日本綠茶 富含茶胺酸的茶搭配新鮮山羊乳酪，能營造乳香延續的效果。一款 紅茶 來自中國、略帶煙燻香的茶搭配熟成二十四個月的 comté，能延續其榛果氣息。一款熟普洱茶搭配藍紋乳酪，則以深沉的泥土氣息，對比黴菌的辛香。

讓杯中茶湯保持在約六十度，以小份量奉上，便能逐口品嚐而不使味蕾飽和。品嚐順序由柔和漸進至鮮明，並在不同類別之間以清水漱口。五款乳酪只需搭配三款茶: 一款鮮活的綠茶、一款結構鮮明的紅茶、一款深沉的黑茶。

最常見的問題在於浸泡 時間過長，這會讓單寧感轉為苦澀，壓過乳酪。不如讓茶湯略微萃取不足，再逐步調整。我們的 紅茶 為這類餐桌提供最靈活的基礎，而喜愛對比風味的人則可一路探索至 綠茶 搭配新鮮義大利麵。

若想以螢幕之外的方式延續這段閱讀，請推開 HOLLIN du Goût 櫃檯的門；這間當代亞洲食品雜貨店位於 Sartrouville 的 22 avenue de la République。茶葉在此舒展、被嗅聞、被品評，每一項建議也都會依您的水、茶壺與飲茶時刻而調整。