下午喝什麼茶能保持專注?

人類的晝夜節律中存在第二次警覺性低谷，通常出現在13h至16h之間，且與進食無關。自醒來後，腦中腺苷持續累積所形成的睡眠壓力，此時達到足以減緩持續注意力、工作記憶與精細動作準確度的程度。

咖啡因會在不啟動腺苷受體的情況下與其結合，從而作用於這套機制: 它佔據位置，阻止疲勞訊號傳遞，卻不會消除潛在的睡眠負債。因此，大劑量咖啡會帶來短暫高峰，隨後出現明顯反作用，因為分子會從已飽和的受體上脫離。

茶提供相同的分子，卻處於不同的分子環境中。Camellia sinensis的葉片含有能減緩腸道吸收咖啡因的單寧，以及一種能調節神經效應的胺基酸L-茶胺酸。其生理效果並非高峰，而是一段平穩期，更適合連續三小時的工作。

L-茶胺酸是麩胺酸的類似物，能穿過血腦屏障。腦電圖研究將其攝取與α波活動增加聯繫起來，這是放鬆清醒狀態的標誌，如同專注的音樂家或沉浸其中的讀者，遠離壓力。

與咖啡因結合時，它能減弱後者引發焦慮的作用: 警覺性提升，神經緊張與心跳加速則受到控制。這種組合正是完全不含茶胺酸的咖啡所無法重現的，無論其萃取品質如何。

L-茶胺酸的含量取決於栽培與製作方式。採收前經遮陰的茶，Gyokuro和kabusecha，含量更高，因為遮陰會減緩茶胺酸在光照下轉化為兒茶素。低氧化茶也比高度氧化茶更能保存這種平衡。

對健康成年人而言，咖啡因的半衰期介於四至六小時，在代謝較慢者或服用口服避孕藥的情況下，甚至可達九小時。具體而言，17h飲用的一杯茶，到22h時仍有一半的咖啡因在體內循環，而此時正是準備入睡的時刻。

謹慎的原則，是將最後一杯含咖啡因的茶定在睡前八小時，即若23h就寢，則應在15h飲用。超過這個時間，請改喝一款 浸泡 不含Camellia sinensis的飲品，或刻意降低萃取程度的茶，將沖泡時間縮短至四十秒。

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更精細的方法是調整洗茶: 咖啡因的溶解度很高，將第一次沖泡二十秒的茶湯倒掉，可去除相當一部分咖啡因，同時保留大部分溶解度較低的香氣。這項技巧並不完美，但在一天將盡時，確實能有效減少攝取量。

取4克烏龍茶 搭配150毫升、90度的水，置於蓋碗中。第一泡三十秒，之後每次 浸泡。延長十秒。將茶壺放在手邊: 再次注水的動作能將工作時段劃分成數個段落，對注意力的支持不亞於分子本身。

避免使用只注滿一次、任其變涼的大馬克杯: 茶葉會長時間浸在水中，苦味上升，咖啡因攝取量先是大量、隨後歸零。工作茶的邏輯與咖啡相反: 應分次，而非集中。

同時飲用無氣泡水。以一般劑量而言，茶不會導致脫水，但單寧造成的口乾感會令人不斷增加飲茶量，也就是增加咖啡因，而其實只需一杯水便足以消除。

每批茶在列入品項前，我們都會親自品飲，且只選用純茶。午後時段，我們偏好一些 烏龍茶 烘焙適中的，以及一些 綠茶 在低溫下仍能控制苦味的，因為一款刺激味蕾的茶，最後總會被沖泡得過短，因而失去其價值。

若想在選擇前比較多種風格，歡迎前往HOLLIN du Goût櫃檯，22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，營業時間為週一至週六10h至20h。我們會並排沖泡一款 烏龍茶 以及一款 綠茶 遮陰的，兩者持久度的差異，十分鐘內即可判斷。