Matcha hay cà phê: loại nào thực sự mang lại năng lượng?

Caffeine trong cà phê lọc đạt nồng độ đỉnh trong huyết tương sau khoảng ba mươi đến bốn mươi lăm phút. Quá trình hấp thụ diễn ra nhanh, nồng độ trong máu tăng mạnh, rồi giảm dần với thời gian bán thải từ bốn đến sáu giờ. Đường dốc đi xuống này, kết hợp với việc các thụ thể adenosine từng bị chiếm giữ được giải phóng, tạo nên cảm giác hụt năng lượng vào giữa buổi sáng.

Loại Matcha cung cấp một liều lượng tương đương về độ lớn, từ 60 đến 80 milligrammes cho mỗi bát được pha với 2 grammes bột, nhưng quá trình hấp thụ diễn ra chậm hơn. Catechin và tannin trong lá tạo với caffeine những phức hợp khó được đồng hóa nhanh, giúp kéo dài quá trình giải phóng trong nhiều giờ.

Kết quả không phải là ít năng lượng hơn mà là năng lượng được phân bổ theo một cách khác: đỉnh thấp hơn, mức hụt ít hơn, biên độ tỉnh táo nhỏ hơn trong thời gian dài hơn. Với công việc trí óc liên tục, đây là đường cong hữu ích nhất; với nỗ lực ngắn và cường độ cao, cà phê vẫn có một lợi thế thực sự.

Loại Matcha, được làm từ những lá trà che bóng từ ba đến bốn tuần trước khi thu hoạch, chứa hàm lượng L-tràanine cao. Axit amin này vượt qua hàng rào máu não và có liên quan đến sự gia tăng hoạt động của sóng alpha, dấu hiệu của trạng thái tỉnh táo thư thái, khác biệt với cả an thần lẫn kích thích.

Khi có caffeine, L-theanine làm dịu các biểu hiện ngoại biên của sự kích thích: căng thẳng thần kinh, run nhẹ, nhịp tim tăng nhanh. Sự tỉnh táo tăng lên mà không kéo theo lo âu, điều mà cà phê, do không có axit amin này, về bản chất không thể mang lại.

Khám phá các loại Matcha của chúng tôi →

Loại Matcha có một đặc điểm thứ hai: toàn bộ lá được hấp thụ dưới dạng bột lơ lửng. Vì vậy, toàn bộ theanine, catechin và chất xơ trong lá đều được tiêu thụ, trong khi một hãm trà thông thường chỉ chiết xuất được một phần các chất hòa tan.

Cà phê có tính axit, với pH thường nằm trong khoảng từ 4,8 đến 5,2, và kích thích tiết dịch vị. Khi bụng đói, sự kết hợp này lý giải cảm giác nóng rát và khó chịu mà nhiều người uống cà phê buổi sáng gặp phải, không phụ thuộc vào bản thân caffeine.

Loại Matcha có độ pH gần trung tính, từ 6,5 đến 7,5 tùy theo loại nước sử dụng. Phần lớn cơ thể dung nạp tốt hơn khi bụng đói, với một lưu ý: hàm lượng catechin cao có thể gây cảm giác buồn nôn ở người nhạy cảm nếu được uống khi dạ dày hoàn toàn trống rỗng và ở nồng độ cao.

Trà, Matcha bao gồm, còn làm giảm khả năng hấp thụ sắt không heme có nguồn gốc thực vật do chứa polyphenol. Trong trường hợp đã xác định thiếu sắt, hãy uống cách bữa ăn một giờ thay vì ngừng hoàn toàn.

Việc đột ngột thay cà phê bằng Matcha có thể dẫn đến một giai đoạn cai khó chịu: đau đầu, cáu gắt và giảm tỉnh táo trong ba đến năm ngày, do các thụ thể adenosine điều chỉnh lại, chứ không phải do thiếu matcha. Thay thế dần dần giúp tránh hoàn toàn giai đoạn này.

Một phương pháp hiệu quả là giữ lại cà phê buổi sáng trong tuần đầu tiên và chỉ thay tách lúc 11h bằng một Matcha usucha, 2 grammes cho 70 millilitres nước ở 75 degrés. Sang tuần thứ hai, hãy đảo lại: matcha vào buổi sáng, cà phê tùy chọn vào buổi chiều.

Ban đầu, hãy chuẩn bị cho một cảm nhận ít rõ rệt hơn. Việc không có đỉnh năng lượng thường bị hiểu là không có tác dụng, trong khi đó chính là phẩm chất được tìm kiếm: chỉ dấu tốt nhất không phải là cảm giác trong giờ đầu tiên, mà là không có khoảng hụt vào 11h và 15h.

Xem các loại trà xanh của chúng tôi →

Vì Matcha được uống trọn vẹn, chất lượng bột không phải là một nét cầu kỳ mà là điều thiết yếu. Chúng tôi nếm thử từng lô trước khi đưa vào danh mục, kiểm tra màu sắc, độ mịn khi xay và vị đắng ở hậu vị, đồng thời không bao giờ thêm hương liệu hay đường.

Để đánh giá sự khác biệt giữa một Matcha dùng cho nghi lễ và một loại bột dùng trong ẩm thực, hãy ghé quầy HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 10h đến 20h. Sự khác biệt về sắc xanh và hậu vị có thể nhận ra ngay lập tức khi đặt hai bát cạnh nhau.