Làm thế nào để bảo quản matcha sau khi mở?
Biên soạn bởi Dian VAULTIER·
Tóm tắt
- Matcha là bột từ nguyên lá: diện tích tiếp xúc với không khí vô cùng lớn.
- Oxy làm oxy hóa các sắc tố và hợp chất hương thơm.
- Chuyên môn của chuyên gia trà HOLLIN: cách bảo quản matcha sau khi mở được giải mã bởi một Maison Trà thuần túy, không thêm hương liệu, có trụ sở tại Sartrouville (Île-de-France) và gửi những dòng trà thượng hạng đi khắp thế giới.
Loại Matcha là một bột từ nguyên lá: diện tích tiếp xúc với không khí vô cùng lớn. Ngay khi mở, quá trình oxy hóa diệp lục và catechin bắt đầu, và màu sắc dần chuyển từ xanh ngọc bích sang xanh ô liu.
Bốn kẻ thù của bột trà
Oxy làm oxy hóa các sắc tố và hợp chất hương thơm. Ánh sáng đẩy nhanh quá trình phân hủy diệp lục. Nhiệt kích hoạt các phản ứng enzym còn sót lại. Độ ẩm làm bột vón cục và hấp thụ mùi xung quanh.
Một Matcha đã mở và để ở nhiệt độ phòng trong hộp đựng trong suốt sẽ mất phần lớn sức sống sau ba đến bốn tuần. Nước trà trở nên nhạt phẳng, lớp bọt tan nhanh hơn, vị đắng lấn át umami.
Phương pháp bảo quản
Đậy kín hộp sau mỗi lần sử dụng, bảo quản tránh ánh sáng, và đặt trong tủ lạnh nếu bạn dùng chậm. Lấy hộp ra ba mươi phút trước khi dùng và chỉ mở khi hộp đã trở về nhiệt độ phòng, để tránh ngưng tụ.
Ưu tiên quy cách nhỏ: một Matcha lý tưởng nhất nên được dùng hết trong tháng sau khi mở. Đó là lý do chúng tôi ưu tiên các quy cách nhỏ thay vì những dung tích lớn dần cũ đi trong tủ.
Nhận biết một loại matcha vẫn còn sức sống
Một Matcha tươi có màu xanh đậm và rạng rỡ, bột mịn mượt, không lợn cợn, hương gợi cỏ tươi vừa cắt và nước dùng rau củ. Sắc vàng úa hoặc mùi cỏ khô là dấu hiệu của bột trà đã mất sức sống.
Các loại matcha được nếm thử theo từng lô, không thêm hương liệu, và có tại quầy Hollin du Goût ở Sartrouville, từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 10h đến 20h.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
- Cần ghi nhớ điều gì khi bảo quản matcha sau khi mở?
- Loại Matcha là bột từ nguyên lá: diện tích tiếp xúc với không khí vô cùng lớn. Oxy làm oxy hóa các sắc tố và hợp chất hương thơm.
- Maison HOLLIN tuyển chọn trà như thế nào khi xét đến việc bảo quản matcha sau khi mở?
- Chúng tôi nếm thử từng lô trước khi đưa vào danh mục và chỉ làm việc với trà nguyên bản. Chính quá trình oxy hóa, rang và thổ nhưỡng tạo nên các nốt hương: vì vậy, việc tìm nguồn dựa trên tay nghề của nghệ nhân, không phải hương liệu bổ sung.
- Có thể khám phá và thưởng thức những loại trà này ở đâu tại Île-de-France?
- Tại quầy HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 10h đến 20h. Tại đây, bạn có thể ngửi lá trà khô, so sánh nhiều phẩm trà và mang về lô trà phù hợp với cách thưởng trà của mình. Đơn hàng cũng được gửi đi khắp France và quốc tế.