Kết hợp trà và phô mai như thế nào?

Tanin trong trà có ái lực với protein và lipid, nhờ đó có thể cắt xuyên hiệu quả độ béo ngậy của phô mai, đồng thời làm sạch vòm miệng giữa mỗi miếng. Độ chát được kiểm soát này tạo nên một đối âm với độ mềm mượt của phô mai.

Các nốt umami của một số trà xanh loại Nhật Bản, được nâng đỡ bởi L-theanine và axit glutamic, cộng hưởng với hương vị umami hình thành trong quá trình ủ chín phô mai, tạo nên sự kết hợp bổ trợ thay vì tương phản.

Các loại phô mai vân xanh, mạnh mẽ và đậm vị mặn, cần một loại trà có thể nâng đỡ cường độ ấy mà không bị lu mờ. Một trà ô long được rang đậm, với những nốt trái cây khô và mật ong, mang lại đối trọng cần thiết trước sức mạnh này.

Khám phá các loại trà ô long của chúng tôi →

Độ chát vừa phải củatrà ô long, kết hợp với chiều sâu hương thơm, tạo nên một nhịp cầu vị giác giữa vị mặn của phô mai và sự dịu dàng của trà, cho một kết hợp có hậu vị dài sâu.

Quầy HOLLIN du Goût của chúng tôi, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, mở cửa từ thứ hai đến thứ bảy, từ 10h đến 20h, thường xuyên tổ chức các buổi thử vị kết hợp các loại trà của chúng tôi với tuyển chọn phô mai ủ chín, để mỗi người có thể trực tiếp trải nghiệm những cách kết hợp này.

Các bậc thầy trà của chúng tôi cũng luôn sẵn sàng tại cửa hàng để tạo nên một kết hợp riêng theo loại phô mai mà quý khách muốn tôn vinh trong một bữa ăn hoặc buổi tiếp đãi.

Phô mai để lại trên vòm miệng chất béo dai dẳng và vị mặn đậm. Rượu vang đáp lại bằng độ axit và cồn, nhưng đôi khi gặp trở ngại trước các loại phô mai rửa vỏ và phô mai xanh mạnh nhất. Trà có một đòn bẩy khác: độ chát khô, không đường và không cồn, giúp làm sạch khoang miệng mà không làm tăng độ nặng. Nước trà nóng làm tan chất béo thay vì khiến nó đông lại, còn umami của một số lá trà đối thoại trực tiếp với các axit amin được giải phóng trong quá trình ủ chín.

Cơ chế này lý giải độ chính xác của một số kết hợp. Một trà xanh Nhật Bản giàu theanine dùng cùng phô mai dê tươi tạo nên hiệu ứng tiếp nối vị sữa. Một trà đen của Trung Quốc, hun khói nhẹ, dùng cùng comté ủ hai mươi bốn tháng kéo dài những nốt hạt phỉ. Một pu erh chín dùng cùng phô mai vân xanh tạo thế đối lập giữa chiều sâu mùi đất và vị cay nồng của nấm mốc.

Phục vụ trà ở khoảng sáu mươi độ trong tách, với lượng nhỏ, cho phép thưởng thức liên tiếp từng miếng mà không làm vòm miệng quá tải. Ta đi từ vị dịu nhẹ nhất đến đậm nét nhất, súc miệng bằng nước giữa hai dòng. Ba loại trà là đủ cho năm loại phô mai: một trà xanh sống động, một trà đen có cấu trúc, một trà sẫm sâu lắng.

Sai lầm thường gặp nhất là việchãm trà quá lâu, khiến độ chát biến thành vị đắng và lấn át phô mai. Tốt hơn nên dùng nước trà hơi thiếu chiết xuất, rồi điều chỉnh sau. Các loại của chúng tôi trà đen mang đến nền tảng linh hoạt nhất cho kiểu bàn tiệc này, còn những người yêu thích sự tương phản sẽ đi xa đến tận những trà xanh dành cho phô mai tươi.

Để tiếp nối bài đọc này theo một cách khác ngoài màn hình, hãy đẩy cửa bước vào quầy HOLLIN du Goût, cửa hàng thực phẩm châu Á đương đại của chúng tôi tại 22 avenue de la République ở Sartrouville. Những lá trà được mở ra, cảm nhận hương, bình phẩm, và mỗi lời tư vấn đều được điều chỉnh theo nguồn nước, ấm trà và thời điểm của bạn.