Kết hợp trà và phô mai: bàn ăn Pháp tìm lại người bạn đồng hành

Một loại phô mai thanh nhẹ sẽ bị lấn át bởi một loại trà quá đậm, và điều ngược lại cũng hoàn toàn đúng. Trước hết, sự kết hợp nằm ở cường độ hương thơm.

Tiếp đến là tannin: chính chúng làm sạch vòm miệng giữa hai miếng ăn. Một loại trà giàu tannin nâng đỡ phô mai béo; một loại trà tinh tế tôn lên phô mai tươi.

Những nốt hương thảo mộc và biển cả của một loại trà xanh Nhật Bản, hoặc những điểm nhấn hương hoa của một loại trà xanh Trung Hoa, kết hợp hoàn hảo với vị chua và sự tươi mát của phô mai dê tươi.

Phục vụ trà ở 70 °C, trong những tách mỏng, xen kẽ với phô mai. Cảm nhận trong miệng đến ngay tức thì.

Hương mạch nha và gỗ, kết hợp với cấu trúc tannin rõ nét, làm nổi bật vị hạt phỉ của một miếng Comté lâu năm hoặc Mimolette cực lâu năm. Một loại trà đen từ Chine hoặc một loại Assam chất lượng là người bạn đồng hành tuyệt vời.

Sự kết hợp càng trọn vẹn khi trà được pha đủ đậm để cân bằng độ béo của phô mai.

Hãy thử những cách kết hợp này trong một bữa ăn thực sự, không chỉ trong một buổi nếm riêng lẻ: đó là lúc hậu khứu giác phát huy tác dụng.

Chúng tôi thường xuyên tổ chức các workshop trà và phô mai tại Hollin du Goût, ở Sartrouville. Hãy ghé quầy để biết những ngày tổ chức tiếp theo.