什麼是 Hojicha 茶?
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- Hojicha 在日本綠茶的分類中佔有獨特地位：與 sencha 或 gyokuro 不同，它經過焙炒，從根本上改變其風味…
- Hojicha 誕生於二十世紀初的 Kyoto，源於希望善用被認為過於普通、不適合出口的番茶葉片與茶梗。
- HOLLIN 茶侍的專業解析：Hojicha 究竟是什麼——由一家位於 Sartrouville (Île-de-France)、堅持純粹且不添加香料，並將頂級茶品寄送至世界各地的茶之 Maison 深入解讀。
Hojicha 在以下分類中佔有獨特地位 茶類 日本綠茶：與 sencha 或 gyokuro 不同，它經過焙炒，從根本上改變其化學與感官特性。這一熱解步驟發展出焦糖與烘烤榛果的風味，同時顯著降低咖啡因含量。Hojicha 因而展現出，同一栽培品種如何因加工方式不同，造就截然相反的味覺體驗。
產地與焙炒工藝
Hojicha 誕生於二十世紀初的 Kyoto，源於希望善用被認為過於普通、不適合出口的番茶葉片與茶梗。高溫焙炒通常在 180 至 200 攝氏度之間進行，使用陶製鍋具或旋轉式烘焙爐。
這種強烈加熱會促使茶葉中的糖與胺基酸產生梅納反應，生成帶來典型烘烤香氣的吡嗪類化合物。茶葉色澤由綠轉為紅褐色，茶湯則呈現琥珀色。
對生化組成的影響
大幅降低的咖啡因
焙炒的熱力會分解茶葉中相當一部分的生物鹼，尤其是咖啡因。因此，Hojicha 成為刺激性最低的日本茶之一，也因此常在一天將盡時飲用，並受到對咖啡因敏感者的喜愛。
如何精準沖泡 Hojicha
Hojicha 能承受比其他茶更高溫的水 綠茶 日本茶，水溫可介於 90 至 95 攝氏度之間，而不會產生過度苦澀，正是因為其兒茶素已在焙炒過程中部分轉化。浸泡時間為浸泡 30 至 45 秒，便足以展現其焦糖與烘烤穀物的香氣。
它也適合在冬季以熱飲形式於餐後享用，其低咖啡因與圓潤口感，使之成為比咖啡更易於消化的選擇。
HOLLIN 的純粹之選
我們的 HOLLIN du Goût 專櫃位於 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，週一至週六 10h 至 20h 營業，提供完整葉片與粉末形式的 Hojicha 精選，讓人探索此茶的不同飲用方式，從浸泡 經典沖泡到日式 latte。
我們的顧問會依您的偏好，引導您選擇合適的焙炒程度，從最柔和醇厚到最濃烈的烘烤風味，循序探索這個非典型的 綠茶.
焙炒茶的誕生
hojicha 誕生於一九二〇年代的 Kyoto，一個原本出於節儉的舉動，最終成為風格的表現：將晚採茶葉、茶梗與碎葉焙炒，而非棄置。綠色茶葉在加熱至一百五十至二百攝氏度的滾筒中經過數分鐘後，轉為桃花心木色，並釋放出熱解化合物——這些烘烤分子，也存在於熱麵包、烘烤榛果與雪松木的氣息中。
焙炒也會改變茶葉內部的化學組成。一部分澀味最強的兒茶素被分解，咖啡因含量降低，茶湯失去尖銳感。最終成為一款圓潤、近乎撫慰人心的茶，其琥珀色澤常使早已習慣於 綠茶 日本茶。
沖泡與享用 hojicha
與 sencha 不同，hojicha 能承受九十至一百度的熱水：在三百毫升的茶壺中放入五克茶葉，沖泡約三十秒。如此慷慨的水溫能喚醒烘烤香氣，卻不會帶來苦澀。茶葉可承受二至三次 花草茶 連續沖泡，每一次都比前一次更加柔和。
其低咖啡因含量，使之成為最理想的晚間茶飲，適合在餐後奉上，無論兒童或對咖啡因敏感者皆宜。入饌時，它能以其他任何 綠茶都無法呈現的木質圓潤感，為奶油、panna cotta 或米布丁增添香氣。我們偏愛烘烤風味的愛好者，也能在其中找到本 Maison 紅茶 風味的自然延伸。
若想以螢幕之外的方式延續這段閱讀，請推開 HOLLIN du Goût 櫃檯的門；這間當代亞洲食品雜貨店位於 Sartrouville 的 22 avenue de la République。茶葉在此舒展、被嗅聞、被品評，每一項建議也都會依您的水、茶壺與飲茶時刻而調整。
常見問題 (FAQ)
- Hojicha 適合對咖啡因敏感的人嗎?
- 是的，焙炒會分解茶葉中相當大一部分的咖啡因，使 Hojicha 的刺激性明顯低於其他 綠茶 日本茶。不過，如果您特別敏感，仍建議在一天將盡時適量飲用。
- 可以像製作 matcha latte 一樣製作 Hojicha latte 嗎?
- 可以，Hojicha 粉非常適合這種調製方式。將一匙粉末加入少量熱水中攪打，再加入熱牛奶或植物奶。焦糖與榛果風味自然融入乳香質地，而不會有突出的苦澀。