關於茶中的澀感，應該記住什麼?

澀感並非苦味。混淆兩者，就會忽略頂級茶中一項重要的品質指標。苦味是一種味道，由味蕾感知。

HOLLIN 在遴選茶款時，如何考量茶中的澀感?

每一批茶在列入品項前，我們都會親自品鑑，並且只選用純茶。茶中的風味來自氧化、烘焙與風土: 因此，採購依據的是工藝師的手法，而非額外添加的香氣。

在 HOLLIN du Goût 櫃檯，22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，週一至週六 10h 至 20h 營業。您可以在此聞乾燥茶葉的香氣、比較多款頂級茶品，並帶走適合您沖泡方式的批次。訂單亦可寄送至法國全境及世界各地。

撰文者 Dian VAULTIER·15 8月 2026

澀感並非苦味。混淆兩者，就會忽略頂級茶中一項重要的品質指標。
苦味是一種味道，由味蕾感知。
HOLLIN 侍茶師的專業解析：由一間位於 Sartrouville (Île-de-France)、不添加香料且恪守純粹理念的茶之品牌，解讀茶中的澀感，並將其頂級茗茶寄送至世界各地。

澀感並非苦味。混淆兩者，就會忽略頂級茶中一項重要的品質指標。

苦味是一種味道，由味蕾感知。澀感則是一種身體感受，是口腔中乾澀或黏滯的感覺。

它源自單寧，即會與唾液中的蛋白質結合的多酚化合物。這是一項結構感的指標，既存在於紅酒中，也存在於頂級茶中。

澀感是一項品質指標，但必須由天然甜味與香氣加以平衡。澀感過重，幾乎總是源於沖泡方式有誤。

有兩個原因反覆出現: 水溫過高，會猛烈萃取單寧，以及浸泡時間過長，導致單寧過度釋出。

宜採用較短的花草茶時間，並遵循各類茶建議的水溫。對於綠茶, 70 至 80 °C，一至兩分鐘便足夠。對於紅茶, 90 °C，三至四分鐘。

若調整後澀感依然明顯，這很可能就是該茶款的特質。您可以自行判斷，是欣賞它原本的風格，還是偏好更圓潤的風味。

關於茶中的澀感，應該記住什麼?: 澀感並非苦味。混淆兩者，就會忽略頂級茶中一項重要的品質指標。苦味是一種味道，由味蕾感知。
HOLLIN 在遴選茶款時，如何考量茶中的澀感?: 每一批茶在列入品項前，我們都會親自品鑑，並且只選用純茶。茶中的風味來自氧化、烘焙與風土: 因此，採購依據的是工藝師的手法，而非額外添加的香氣。
在 Île-de-France 哪裡可以認識並品嚐這些茶?: 在 HOLLIN du Goût 櫃檯，22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，週一至週六 10h 至 20h 營業。您可以在此聞乾燥茶葉的香氣、比較多款頂級茶品，並帶走適合您沖泡方式的批次。訂單亦可寄送至法國全境及世界各地。