什麼是遮蔭 matcha, 或 Kabuse?
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- 在日本遮陰綠茶的層級中, Kabuse 佔據一個經常不為人知的中間位置, 介於充分日照的 sencha 與長期遮陰的 gyokuro 之間.
- 當茶樹無法獲得部分陽光直射時, 植物會增加葉綠素的生成, 以充分利用剩餘光線進行光合作用, 這會加…
- HOLLIN 茶侍的專業解析: 何謂遮陰 matcha, 或由純粹主義茶之屋解讀的 Kabuse, 不添加香料, 立足於 Sartrouville (Île-de-France), 並將其頂級茶款寄送至世界各地.
在其層級中 茶類 日本遮陰綠茶, Kabuse 佔據一個經常不為人知的中間位置, 介於充分日照的 sencha 與 gyokuro 長期遮陰. 這項技法是在採收前一至兩週, 以布幕覆蓋茶樹, 改變胺基酸與葉綠素的生物合成. 理解 Kabuse, 能更清楚掌握日本各類綠茶之間連續漸進的層次.
遮陰的生理機制
當茶樹無法獲得部分陽光直射時, 植物會增加葉綠素的生成, 以充分利用剩餘光線進行光合作用, 從而加深葉片的綠色. 同時, 需要大量光照的兒茶素合成則會減緩.
胺基酸轉化為兒茶素的過程減少, 使 L-茶胺酸在葉片中累積, 造就遮陰茶特有的鮮甜柔和, 尤以 gyokuro 最為顯著, Kabuse 則相對含蓄.
遮陰時間造就所有差異
sencha 傳統上不經遮陰, 或僅短暫遮陰, 因此保有鮮明的植物氣息, 並富含兒茶素. 位於光譜另一端的 gyokuro, 遮陰時間約為三週, 製成的茶鮮甜濃郁, 幾乎毫無澀感.
Kabuse 僅遮陰一至兩週, 恰好介於這兩個極端之間: 它保留了源自 sencha 的些許植物清新感, 同時發展出取自 gyokuro 的額外圓潤與柔和.
Matcha Kabuse, 粉末形式的演繹
當 Kabuse 葉片乾燥並去除葉脈後, 再以石磨研磨, 便會製成一款 matcha 入門至中階的產品, 強度低於以純 gyokuro 葉片製成的 matcha, 卻在風味平衡與親近度之間展現極佳比例.
這類 matcha 尤其適合日常飲用, 特別是以經典方式刷攪的 usisha, 而純 gyokuro matcha 則留待要求最為嚴謹的儀式沖調.
HOLLIN 的純粹之選
在 HOLLIN du Goût 櫃檯, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, 週一至週六 10h 至 20h 營業, 我們提供多種等級的 matcha, 從親近易飲的 Kabuse 到純 gyokuro 儀式級, 以配合每一種實踐程度與預算.
我們的茶師樂於透過實際品飲, 為您講解不同遮陰等級之間的風味細微差異, 依照您的個人偏好精準選擇.
常見問題 (FAQ)
- Kabuse 是遮陰茶, 還是全日照茶?
- Kabuse 是部分遮陰茶, 採收前會以布幕覆蓋茶樹一至兩週, gyokuro 則約為三週. 因此它介於未經遮陰的 sencha 與長期遮陰的 gyokuro 之間.
- Kabuse 可以像經典 sencha 一樣沖泡嗎?
- 可以, Kabuse 的沖泡參數與經典 sencha 相近, 水溫約為 70 至 80 攝氏度, 浸泡時間為浸泡 約一分鐘. 不過, 其略高的 L-茶胺酸含量, 使它在稍低水溫下仍不失風味.
- Matcha Kabuse 適合初學者嗎?
- 是的, 以 matcha Kabuse 葉片製成的 matcha, 植物清新感與鮮甜柔和取得平衡, 價格通常也比以純 gyokuro 製成的儀式級 matcha 更為親近, 是探索 matcha 的絕佳起點.