冷泡茶: Cold Brew 指南

茶中化合物的溶解度會隨水溫產生顯著變化。包括 L-茶胺酸在內的胺基酸，即使在低溫下也能有效溶解，而澀感最強的兒茶素與咖啡因，則需要更高的溫度才能充分萃取。

L'浸泡 冷萃正是利用這種動力學差異: 以時間彌補熱度的缺席，促成選擇性萃取，讓柔和勝過苦澀，同時降低飲品最終的茶鹼含量。

每 250 毫升冷的過濾水，約使用三至四克完整葉片的茶。將茶葉直接放入玻璃壺或玻璃容器中，無須使用細密濾網，再依所需濃度置於冰箱中浸泡四至八小時。

接著濾去茶葉再享用。浸泡時長浸泡 可依您的喜好調整: 較短的時間適合最細緻的茶款，而較長的時間則能讓 烏龍茶 加工程度較高的茶款展現更飽滿的質地。

Les 綠茶 日本茶富含 L-茶胺酸且單寧含量低，是最適合這種方法的茶款之一，能展現極為純淨的鮮味與植物氣息，不留一絲苦味。

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Les 烏龍茶 輕度氧化的茶在 浸泡 冷泡中同樣能發展出引人入勝的風味輪廓，緩慢的萃取突顯其花香與果香，而 紅茶 單寧極重的茶通常較不適合這種方法。

在 HOLLIN du Goût 專櫃，22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，週一至週六 10h 至 20h 營業，我們每一季都會為您推薦最適合進行浸泡 冷泡的批次茶，尤其是在炎熱月份，這種方法理所當然地再度受到青睞。

我們的製茶師也能為您推薦適合這種沖泡方式的濾茶壺，皆可在我們的茶器系列中選購。

冷萃不只是減緩浸泡，它更改變了萃取的選擇性。澀感最強的兒茶素與部分咖啡因，在低於十度時不易溶解，而包括茶胺酸在內的胺基酸與可溶性糖分，則容易進入水中。最終得到的是一款柔和、甘甜、毫無苦味的茶湯，其鮮味得以舒展，不受單寧牽制。

時間取代溫度。每公升低礦物質含量的水使用十克茶葉，置於冰箱中浸泡八至十二小時。那些 綠茶 日本的、那些 烏龍茶 低度氧化的，以及那些 白茶 都非常適合這種方式。那些 紅茶 風味濃厚的茶會失去部分骨架，但並不因此變得難以入口。

使用乾淨的玻璃壺，讓茶葉自由舒展，而非放入緊密的濾網中，享用時再過濾。從一開始便使用冷水，切勿先加熱再冷卻，方能保留整體的鮮活感。由於未經巴氏殺菌，必須維持無可挑剔的衛生條件；飲品應置於加蓋容器中冷藏，可保存二十四至四十八小時。

幾種變化值得一試。kori dashi 是以冰塊覆蓋茶葉，置於冰箱中等待一小時，可製成鮮味極度濃縮的茶湯，僅以極少份量享用。一款 浸泡 以 綠茶 冷泡製成並加入新鮮檸檬皮、不加糖的茶飲，以少有飲品能及的俐落感，陪伴夏日餐點。 我們的茶 綠茶與我們的 matchas 尤其適合這些沖泡方式。

若想以螢幕之外的方式延續這段閱讀，請推開 HOLLIN du Goût 櫃檯的門；這間當代亞洲食品雜貨店位於 Sartrouville 的 22 avenue de la République。茶葉在此舒展、被嗅聞、被品評，每一項建議也都會依您的水、茶壺與飲茶時刻而調整。