長時間或短時間浸泡: 接觸時間究竟帶來何種改變?
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- 浸泡時間並非無關緊要的便利細節: 它決定茶葉中的分子以何種順序進入水中。
- 最初幾秒主要釋放胺基酸，包括 L-茶胺酸，帶來甘甜與絲滑口感。
- HOLLIN 茶侍的專業解析 : 由一家秉持純粹主義、無添加香料、位於 Sartrouville (Île-de-France) 並將頂級茶品寄送至世界各地的茶之品牌，解讀長時間或短時間浸泡。
浸泡時間的浸泡 並非無關緊要的便利細節: 它決定茶葉中的分子以何種順序進入水中。同一片茶葉，僅因接觸時間不同，便能呈現柔和甘甜或帶有澀感的茶湯。
水每分鐘萃取出什麼
最初幾秒主要釋放胺基酸，包括 L-茶胺酸，帶來甘甜與絲滑口感。咖啡因隨即釋出，在最初數十秒便極易溶解。
多酚類物質，以兒茶素為首，釋出得較為緩慢。在一款 綠茶,浸泡超過三至四分鐘後，它們便主導茶湯，帶來強烈澀感。這並非茶葉的缺陷: 而是萃取失衡。
Une 浸泡 短時間且反覆進行，依循工夫茶的精神，能逐層品讀茶葉，而非一次將其所有分子盡數擠出。
各類茶品的浸泡時間參考
日本綠茶: 視溫度而定，45秒至1分30秒。中國綠茶: 約2分鐘。 Oolong 長時間浸泡: 3分鐘，或以20秒進行多次浸泡。 紅茶: 3至4分鐘。 白茶: 4至6分鐘，輕度氧化使其能承受較長的接觸時間。
這些參考並非教條。它們是調整的起點，可依茶葉的密實程度、水的硬度與茶壺容量加以調整。
HOLLIN 的純粹主義方法
我們絕不以添加香料來彌補一次 浸泡 操作不當。純茶只要沖泡得宜，便無需任何修飾: 風土、氧化與焙火工藝足以構築其香氣輪廓。
我們在 Sartrouville 的 Hollin du Goût 櫃檯備有這些精選茶品，地址為 22 avenue de la République。您可在此以同一款茶比較兩種浸泡時間，親口感受其中差異。
常見問題 (FAQ)
- 關於長時間或短時間浸泡，應記住什麼?
- 浸泡時間的浸泡 並非無關緊要的便利細節: 它決定茶葉中的分子以何種順序進入水中。最初幾秒主要釋放胺基酸，包括 L-茶胺酸，帶來甘甜與絲滑口感。
- 在長時間或短時間浸泡方面，HOLLIN 如何挑選茶品?
- 每一批茶在列入品項前，我們都會親自品鑑，並且只選用純茶。茶中的風味來自氧化、烘焙與風土: 因此，採購依據的是工藝師的手法，而非額外添加的香氣。
- 在 Île-de-France 哪裡可以認識並品嚐這些茶?
- 在 HOLLIN du Goût 櫃檯，22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，週一至週六 10h 至 20h 營業。您可以在此聞乾燥茶葉的香氣、比較多款頂級茶品，並帶走適合您沖泡方式的批次。訂單亦可寄送至法國全境及世界各地。