綠茶含有哪些抗氧化物？
撰文者 Dian VAULTIER·
簡而言之
- 綠茶是抗氧化化合物研究最詳盡的植物來源之一，因其加工幅度有限，得以保留大部分原生多酚……
- 兒茶素屬於黃烷-3-醇家族，最高可占綠茶葉乾重的30%。
- HOLLIN 茶侍的專業解析：由位於 Sartrouville（Île-de-France）、堅持純粹且不添加香料，並將頂級茶品寄送至世界各地的茶之 Maison，解讀綠茶中的抗氧化物。
這款 綠茶 是抗氧化化合物研究最詳盡的植物來源之一，因其加工幅度有限，得以保留鮮葉中大部分的原生多酚。兒茶素，其中包括表沒食子兒茶素沒食子酸酯，即 EGCG，構成了這份生化豐富性的核心。嚴謹梳理這些分子，有助於理解綠茶為何在膳食抗氧化物研究中占有特殊地位。
兒茶素，多酚的主要家族
已鑑定出的主要兒茶素包括表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯，尤其是表沒食子兒茶素沒食子酸酯，即 EGCG；它含量最豐富，其抗氧化能力也最受研究。
EGCG，研究的核心分子
EGCG 的結構具有多個羥基，可藉由提供氫原子來中和自由基。數十年來，這種內在抗氧化能力使該分子成為營養生物化學眾多研究的對象。
EGCG 的濃度會隨栽培品種、採收季節及加工方式而顯著變化。春季採收、尚未明顯木質化的嫩葉，通常具有最高含量。
透過適當沖泡，充分攝取多酚
兒茶素的萃取高度取決於溫度與沖泡時間浸泡。水溫過低會限制其溶出，而水溫過高或浸泡過久，則會使其釋出過量，造成過度澀感，卻不會帶來相應的額外益處。
HOLLIN 的純粹之選
在 HOLLIN du Goût 專櫃，地址為22 avenue de la République, 78500 Sartrouville，營業時間為週一至週六10h至20h，我們優先選擇以兒茶素含量豐富著稱的春季採收茶葉，並為您推薦透過嚴謹儲存、避光防潮而保存最佳的茶品。
我們的製茶師也會就各項參數提供建議浸泡 以最適切地兼顧品飲樂趣，並充分保存茶葉中天然存在的抗氧化化合物。