茶會妨礙鐵的吸收嗎？（生物化學分析）
作者 Dian VAULTIER·發布於
簡而言之
- 茶會透過螯合作用，降低植物來源的非血基質鐵吸收：茶葉中的多酚會在腸道內與亞鐵結合，形成身體無法吸收的複合物……
- 膳食鐵有兩種形式。
- L'expertise du sommelier HOLLIN : le thé empêche-t-il l'absorption du fer décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
這款 茶 透過螯合作用，降低植物來源的非血基質鐵吸收：茶葉中的多酚會在腸道內與亞鐵結合，形成身體無法吸收的複合物。相反地，它對肉類與魚類中的血基質鐵幾乎沒有影響。此現象的程度取決於飲用時機、茶湯濃度，以及同一餐中是否含有維生素 C。
作用機制：多酚與非血基質鐵的螯合作用
膳食鐵有兩種形式。血基質鐵存在於動物性食品的血紅蛋白與肌紅蛋白中，經由專屬轉運蛋白吸收，效率較高，約為百分之 15 至 35。非血基質鐵來自豆類、全穀物與綠色蔬菜，吸收難度高得多，約為百分之 2 至 20，且極易受到周遭化學環境影響。
茶中的多酚，主要是兒茶素，以及氧化茶中的茶黃素與茶紅素，都具有能與金屬離子結合的羥基。這種螯合作用會將非血基質鐵轉化為穩定且不溶的複合物，使腸黏膜無法再吸收。單寧酸是茶葉中最有效的螯合劑，這也解釋了為何一杯 紅茶 沖泡得很濃，其作用比一杯 白茶 清淡的更明顯。
因此，這是一種局部且短暫的交互作用，僅限於飲用當下消化道內的食糜。它不會耗損身體的鐵儲備，也不影響已被吸收的鐵。
沖泡與飲用方式真正帶來的改變
有三項變因主導此作用的強度，而三者皆可由您直接掌控。
En pratique, la règle la plus simple est de boire son thé en dehors des repas. C'est surtout utile lorsque les besoins en fer sont élevés ou les apports en fer fragiles: alimentation riche en fer d'origine végétale, femmes enceintes, ou personnes suivies pour des carences en fer. Dans ces situations, l'assimilation du fer mérite une attention particulière, et l'avis d'un médecin reste la référence.
飲用時機
這是最關鍵的因素。用餐時飲茶，茶便會在膳食鐵正要被吸收之際與其相遇。改在餐前或餐後一小時飲用，交互作用便微乎其微，因為多酚大多已被代謝，食糜也已離開十二指腸 - - 鐵吸收的主要部位。
對沒有缺鐵的人而言，僅需錯開這段時間，便無須再顧慮此問題。對因缺鐵性貧血而接受追蹤的人而言，這是一項常見的臨床建議，如同避開咖啡與乳製品一樣。
不含茶鹼與干擾性單寧的替代選擇
這款 南非國寶茶 並不是茶：它源自 Aspalathus linearis，一種南非豆科植物。它不含咖啡因，也不含 Camellia sinensis 所含意義上的單寧酸，對鐵吸收的影響被視為微乎其微。若要搭配富含植物性鐵的餐點，這是最簡單的選擇。
這些 花草茶 以植物製成，除洛神花及單寧含量很高的植物外，皆具備同樣的優點。它們讓人在用餐時仍能保留一杯熱飲的儀式感，且不造成干擾，同時將精品茶留待與用餐錯開的品飲時刻。
HOLLIN 的立場
我們不作任何健康承諾，也不販售任何被描述為補充品的茶。我們專注於茶葉本身：純粹的茶，逐批品鑑，成分不受任何添加物改變。正是這份透明，讓讀者得以理性判斷自己喝下的是什麼。
若此議題與您的臨床狀況有關，仍應諮詢您的醫師。至於品飲方面，我們位於 HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville 的門市，週一至週六 10h 至 20h 營業，我們也會在此調整相關建議浸泡 以配合您的日常習慣。
常見問題 (FAQ)
- 富含鐵的餐點與一杯茶之間，應間隔多久？
- 最常見的建議是在餐前或餐後間隔一小時。這段時間可讓食糜通過十二指腸 - - 大部分非血基質鐵在此吸收，也讓茶多酚有時間被代謝。對缺鐵的人，主治醫師有時會建議間隔兩小時。
- 綠茶比紅茶更會阻礙鐵吸收，還是相反？
- 兩者都會作用，但涉及的分子不同。 綠茶 富含游離兒茶素，尤其是螯合作用很強的 EGCG。 紅茶 游離兒茶素較少，但含有更多茶黃素與茶紅素；兩者同樣具有螯合作用，而且由於採用花草茶 更長時間的沖泡，萃取量往往也更大。一般飲用情況下，沖泡得很濃的紅茶作用最為明顯。
- 素食者是否必須放棄精品茶？
- 不會。素食飲食仰賴非血基質鐵，因此更容易受到多酚影響，但只需作出兩項調整：飲茶時間與用餐時間錯開一小時，並在富含植物性鐵的餐點中固定搭配維生素 C 來源。如此一來，品鑑頂級名茶仍可與嚴謹的營養管理完全相容。