哪款茶適合搭配糕點?

這些 單寧 以及 兒茶素, 包括EGCG, 會與鮮奶油或奶油中的蛋白質及脂質結合。這種反應帶來口腔被「洗淨」的感受, 準備迎接下一口。甜點的油脂越豐厚, 就越需要一杯結構鮮明的茶。

三種搭配策略:

• 對比: 以澀感鮮明的茶搭配濃郁甜點;
• 共鳴: 共享相同的風味, 例如一款 烏龍茶 焙火茶的榛果香氣與果仁糖;
• 清新: 以清爽而帶花香的茶搭配甜味甜點。

黑巧克力需要一杯足以與之抗衡的茶。那些 紅茶 高度 氧化, 富含 茶黃素, 或帶煙燻風味的茶, 能延續可可的苦韻。陳年普洱帶來大地般的深邃風味, 與熔岩巧克力蛋糕十分契合。

探索 我們的紅茶 適合搭配巧克力甜點的茶款。麥芽與乾果香氣在其中自然呼應。

紅色莓果塔或檸檬塔, 搭配兼具花香與清爽感的茶更顯出色。春摘Darjeeling茶湯清澈, 帶有淡淡麝香葡萄氣息, 能突顯酸度而不使其過於尖銳。

搭配無花果塔或秋季水果塔, 一款 烏龍茶 中度氧化的茶能營造成熟水果與蜂蜜香氣的共鳴。 我們的Oolong茶 呈現從花香到木質香的完整風味光譜。

費南雪、瑪德蓮與可頌共享榛果奶油的香氣，皆源自 梅納反應. 一款 烏龍茶 烘焙茶或焙茶，恰好重現這些烘烤調性。

快速參考:

• 費南雪: 烏龍茶 烘焙茶或焙茶;
• 蜂蜜瑪德蓮: 白茶 芽茶;
• 千層酥: 綠茶 來自日本，能化解鮮奶油的厚重感;
• 玫瑰馬卡龍: 一款 茉莉花茶 經窨花製成。

以鮮奶油或馬斯卡彭為基底的甜點適合搭配一款 綠茶 鮮味鮮明的。而 L-茶胺酸 帶來與乳香相呼應的圓潤感，淡淡的苦味則讓口感更輕盈。一款 抹茶 以薄茶形式奉上，與義式奶酪或起司蛋糕堪稱絕配。

上茶時，茶要略熱，甜點則要夠冷: 溫度反差會喚醒香氣。

搭配也體現在奉茶方式之中。第一口甜點之前便應奉上茶杯，讓味蕾做好準備。每吃兩口甜點便啜飲一口茶，能重整味覺，讓甜點的所有細微層次再次浮現。

幾項奉茶原則:

• 一份個人甜點搭配一杯100 à 150 ml的茶便已足夠;
• 茶要比平常泡得稍濃，才能與甜味抗衡;
• 避免在茶中加糖，否則會失去其對比作用;
• 同時供應多款甜點時，先從最輕盈的一款開始。

在甜點自助餐中，兩款茶通常便已足夠: 一款 綠茶 或白茶搭配清新與乳香甜點，一款 紅茶 或一款 烏龍茶 烘焙茶搭配巧克力與奶油。

茶的澀感，源於 單寧 與唾液中的蛋白質結合的能力。面對鮮奶油或甘納許時，這些單寧也會與甜點中的蛋白質和脂質結合。結果是: 相較於空腹飲用，杯中茶湯顯得更柔和，甜點也比實際感受更輕盈。

這與紅酒搭配濃郁菜餚的原理相同。單寧較少的茶，例如一款 白茶 般細緻，反而可能在過於油膩的糕點面前失去存在感。氧化 與該 栽培品種 決定單寧結構，也因此決定搭配的力度。

最後， L-茶胺酸 帶來圓潤的鮮味，延續乳香與奶油調性。正因如此，一款 綠茶 來自日本，與鮮奶油的搭配才會如此自然。

在 HOLLIN du Goût 專櫃, 在 Sartrouville 的當代亞洲雜貨店，我們協助您挑選一款茶，為下一次午後茶點或節慶餐宴作伴。帶來甜點的構想，我們為您推薦一杯茶。

Dian VAULTIER, 為 HOLLIN 撰寫。