Trà Hojicha là gì?

Hojicha ra đời vào đầu thế kỷ hai mươi tại Kyoto, từ mong muốn nâng cao giá trị của lá và cành bancha vốn bị xem là quá thông thường để xuất khẩu. Quá trình rang ở nhiệt độ cao, thường từ 180 đến 200 độ Celsius, được thực hiện trong chảo gốm hoặc lò quay.

Nhiệt độ cao này gây ra phản ứng Maillard giữa đường và axit amin trong lá, tạo nên các hợp chất pyrazine chịu trách nhiệm cho hương rang đặc trưng. Màu lá chuyển từ xanh sang nâu hung, trong khi nước trà mang sắc hổ phách.

Hojicha chịu được nước nóng hơn các loại khác trà xanh của Nhật Bản, từ 90 đến 95 độ Celsius, mà không phát triển vị đắng quá mức, chính vì các catechin đã được biến đổi một phần qua quá trình rang. Thời gian 'hãm trà từ 30 đến 45 giây là đủ để bộc lộ hương caramel và ngũ cốc rang.

Trà cũng thích hợp với những cách pha nóng vào mùa đông, dùng sau bữa ăn, khi hàm lượng caffeine thấp và độ tròn vị khiến trà trở thành lựa chọn dễ tiêu hóa thay cho cà phê.

Quầy HOLLIN du Goût của chúng tôi, tọa lạc tại 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, mở cửa từ thứ hai đến thứ bảy, từ 10h đến 20h, giới thiệu tuyển chọn Hojicha dạng nguyên lá và dạng bột, cho phép khám phá loại trà này qua những cách thưởng thức khác nhau, từ cách 'hãm trà cổ điển đến latte Nhật Bản.

Các cố vấn của chúng tôi hướng dẫn bạn chọn cấp độ rang phù hợp với sở thích, từ dịu nhẹ và béo sữa nhất đến rang đậm nhất, để từng bước khám phá dòng trà khác biệt này của trà xanh.

hojicha ra đời tại Kyoto vào những năm một nghìn chín trăm hai mươi, từ một hành động tiết kiệm trở thành phong cách: rang những lá thu hoạch muộn, cành và lá vụn thay vì loại bỏ chúng. Sau vài phút trong thùng quay được làm nóng từ một trăm năm mươi đến hai trăm độ, lá xanh chuyển sang sắc gỗ gụ và giải phóng các hợp chất nhiệt phân, những phân tử hương rang cũng hiện diện trong bánh mì nóng, hạt phỉ rang và gỗ tuyết tùng.

Quá trình rang cũng làm thay đổi cấu trúc hóa học bên trong lá. Một phần những catechin chát nhất bị phân hủy, caffeine giảm xuống, nước trà mất đi độ gắt. Kết quả là một loại trà tròn vị, gần như ủi an, với sắc hổ phách thường đánh lừa ánh mắt vốn quen với các trà xanh Nhật Bản.

Không giống sencha, hojicha chịu được nước nóng, từ chín mươi đến một trăm độ, trong khoảng ba mươi giây với năm gram lá trong một ấm trà ba trăm millilitre. Mức nhiệt hào phóng này đánh thức hương rang mà không tạo nên vị đắng. Lá trà có thể pha hai đến ba trà thảo mộc lần liên tiếp, mỗi lần dịu hơn lần trước.

Hàm lượng caffeine thấp khiến trà trở thành lựa chọn tuyệt vời cho buổi tối, được phục vụ sau bữa ăn, cho trẻ em cũng như những người nhạy cảm với caffeine. Trong ẩm thực, trà tạo hương cho kem, panna cotta hoặc cơm sữa với độ tròn vị hương gỗ mà không một trà xanh. Những người yêu thích nốt hương rang của chúng tôi tìm thấy ở đó sự tiếp nối tự nhiên của các trà đen của nhà.

Để tiếp nối bài đọc này theo một cách khác ngoài màn hình, hãy đẩy cửa bước vào quầy HOLLIN du Goût, cửa hàng thực phẩm châu Á đương đại của chúng tôi tại 22 avenue de la République ở Sartrouville. Những lá trà được mở ra, cảm nhận hương, bình phẩm, và mỗi lời tư vấn đều được điều chỉnh theo nguồn nước, ấm trà và thời điểm của bạn.