Độ chát trong trà: đó là gì, cách kiểm soát
Biên soạn bởi Dian VAULTIER·
Tóm tắt
- Độ chát không phải là vị đắng. Nhầm lẫn hai khái niệm này đồng nghĩa với việc bỏ qua một dấu hiệu chất lượng quan trọng của những loại trà thượng hạng.
- Vị đắng là một hương vị, được cảm nhận bởi các nụ vị giác.
- Chuyên môn của sommelier HOLLIN : độ chát trong trà được giải mã bởi một Nhà Trà thuần túy, không hương liệu bổ sung, có trụ sở tại Sartrouville (Île-de-France) và gửi những dòng trà thượng hạng đi khắp thế giới.
Độ chát không phải là vị đắng. Nhầm lẫn hai khái niệm này đồng nghĩa với việc bỏ qua một dấu hiệu chất lượng quan trọng của những loại trà thượng hạng.
Độ chát không phải là vị đắng
Vị đắng là một hương vị, được cảm nhận bởi các nụ vị giác. Độ chát là một cảm giác vật lý, cảm giác khô hoặc nhão dính trong miệng.
Cảm giác này do tannin gây ra, những hợp chất polyphenol liên kết với protein trong nước bọt. Đây là một dấu hiệu về cấu trúc, hiện diện trong rượu vang đỏ cũng như trong những loại trà thượng hạng.
Vì sao trà của bạn quá chát
Độ chát là một dấu hiệu của chất lượng, nhưng cần được cân bằng bởi vị ngọt tự nhiên và hương thơm. Độ chát quá mức hầu như luôn bắt nguồn từ lỗi pha trà.
Hai nguyên nhân thường xuyên lặp lại: nhiệt độ nước quá cao, khiến tannin bị chiết xuất đột ngột, và việchãm trà quá lâu, khiến chúng được giải phóng quá mức.
Điều chỉnh, mà không làm mất đi bản chất
Hãy ưu tiên các lần trà thảo mộc ngắn và tuân thủ nhiệt độ được khuyến nghị cho từng dòng trà. Với trà xanh, 70 à 80 °C và một đến hai phút là đủ. Với trà đen, 90 °C và ba đến bốn phút.
Nếu độ chát vẫn rõ rệt sau khi điều chỉnh, đó có lẽ là dấu ấn của dòng trà này. Tùy bạn quyết định liệu mình yêu thích nó như vốn có hay muốn một hương vị tròn đầy hơn.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
- Cần ghi nhớ điều gì về độ chát trong trà?
- Độ chát không phải là vị đắng. Nhầm lẫn hai khái niệm này đồng nghĩa với việc bỏ qua một dấu hiệu chất lượng quan trọng của những loại trà thượng hạng. Vị đắng là một hương vị, được cảm nhận bởi các nụ vị giác.
- Nhà HOLLIN lựa chọn trà như thế nào khi xét đến độ chát trong trà?
- Chúng tôi nếm thử từng lô trước khi đưa vào danh mục và chỉ làm việc với trà nguyên bản. Chính quá trình oxy hóa, rang và thổ nhưỡng tạo nên các nốt hương: vì vậy, việc tìm nguồn dựa trên tay nghề của nghệ nhân, không phải hương liệu bổ sung.
- Có thể khám phá và thưởng thức những loại trà này ở đâu tại Île-de-France?
- Tại quầy HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 10h đến 20h. Tại đây, bạn có thể ngửi lá trà khô, so sánh nhiều phẩm trà và mang về lô trà phù hợp với cách thưởng trà của mình. Đơn hàng cũng được gửi đi khắp France và quốc tế.