Ủ trà lạnh: cẩm nang Cold Brew

Độ hòa tan của các hợp chất trong trà thay đổi đáng kể tùy theo nhiệt độ nước. Các axit amin, bao gồm L-theanine, hòa tan hiệu quả ngay cả ở nhiệt độ thấp, trong khi các catechin có vị chát mạnh nhất và caffeine cần nhiệt độ cao hơn để được chiết xuất hoàn toàn.

Việchãm trà ủ lạnh tận dụng sự khác biệt về động học này: bằng cách để thời gian bù đắp cho việc không sử dụng nhiệt, phương pháp này thúc đẩy quá trình chiết xuất có chọn lọc, ưu tiên vị dịu ngọt hơn vị đắng, đồng thời làm giảm hàm lượng theine cuối cùng trong thức uống.

Dùng khoảng ba đến bốn gam trà nguyên lá cho 250 millilitres nước lạnh đã lọc. Cho lá trà trực tiếp vào bình hoặc vật chứa bằng thủy tinh, không cần bộ lọc mịn, rồi để ngâm trong tủ lạnh từ bốn đến tám giờ tùy theo độ đậm mong muốn.

Sau đó lọc bỏ lá trà trước khi dùng. Thời gianhãm trà có thể được điều chỉnh theo khẩu vị của bạn: thời gian ngắn hơn phù hợp với những loại trà tinh tế nhất, trong khi thời gian dài hơn giúp phát triển độ dày vị rõ hơn ở các loại ô long được chế biến kỹ hơn.

Les trà xanh Nhật Bản, giàu L-theanine và ít tannin, nằm trong số những lựa chọn tốt nhất cho phương pháp này, bộc lộ những nốt umami và thực vật vô cùng thuần khiết mà không để lại bất kỳ vị đắng nào.

Khám phá các loại trà ô long tinh tế của chúng tôi →

Les ô long oxy hóa nhẹ cũng phát triển những sắc thái thú vị khi hãm trà lạnh, với các nốt hương hoa và trái cây được tôn lên nhờ quá trình chiết xuất chậm rãi, trong khi các loại trà đen rất giàu tannin thường ít phù hợp hơn với phương pháp này.

Tại quầy HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, mở cửa từ thứ hai đến thứ bảy, từ 10h đến 20h, mỗi mùa chúng tôi đều tư vấn cho bạn những lô trà phù hợp nhất đểhãm trà ủ lạnh, đặc biệt trong những tháng nóng, khi phương pháp này nhận được sự quan tâm trở lại một cách hoàn toàn xứng đáng.

Các bậc thầy trà của chúng tôi cũng có thể tư vấn cho bạn những bình lọc phù hợp với phương pháp này, hiện có trong bộ sưu tập vật dụng dành cho trà của chúng tôi.

Chiết xuất lạnh không chỉ làm chậm quá trìnhhãm trà, mà còn thay đổi tính chọn lọc của quá trình ấy. Các catechin có vị chát mạnh nhất và một phần caffeine khó hòa tan dưới mười độ, trong khi các axit amin, bao gồm theanine, cùng các loại đường hòa tan dễ dàng chuyển vào nước. Kết quả là một nước trà dịu, ngọt, không có vị đắng, nơi umami lan tỏa mà không bị vị tannin đối chọi.

Thời gian thay thế nhiệt độ. Hãy ủ từ tám đến mười hai giờ trong tủ lạnh với mười gam lá trà cho mỗi lít nước ít khoáng. Các loại trà xanh Nhật Bản, các loại ô long oxy hóa ít và các loại trà trắng đặc biệt phù hợp với cách pha này. Các loại trà đen đậm vị mất đi một phần cấu trúc, nhưng không vì thế mà trở nên khó uống.

Sử dụng một bình thủy tinh sạch, thả lá trà tự do thay vì cho vào bộ lọc chật, rồi lọc khi dùng. Nước mát ngay từ đầu, tuyệt đối không phải nước đã đun nóng rồi để nguội, giúp bảo toàn sự sống động của tổng thể. Thức uống có thể được bảo quản lạnh từ hai mươi bốn đến bốn mươi tám giờ trong vật chứa có nắp đậy, bởi việc không thanh trùng đòi hỏi vệ sinh tuyệt đối.

Một vài biến thể đáng để thử. Kori dashi, trong đó lá trà được phủ bằng đá viên và để một giờ trong tủ lạnh, tạo ra một nước trà có umami cực kỳ cô đọng, được phục vụ với lượng rất nhỏ. Một hãm trà từ trà xanh ủ lạnh có thêm vỏ chanh tươi, không đường, đồng hành cùng những bữa ăn mùa hè với độ thanh nét mà ít thức uống nào đạt tới. Các loại trà xanh và các loại matcha của chúng tôi đặc biệt phù hợp với những cách pha này.

Để tiếp nối bài đọc này theo một cách khác ngoài màn hình, hãy đẩy cửa bước vào quầy HOLLIN du Goût, cửa hàng thực phẩm châu Á đương đại của chúng tôi tại 22 avenue de la République ở Sartrouville. Những lá trà được mở ra, cảm nhận hương, bình phẩm, và mỗi lời tư vấn đều được điều chỉnh theo nguồn nước, ấm trà và thời điểm của bạn.