Hãm lâu hay ngắn: thời gian tiếp xúc thực sự thay đổi điều gì?
Biên soạn bởi Dian VAULTIER·
Tóm tắt
- Thời gian hãm không phải là một chi tiết tiện nghi: nó quyết định thứ tự các phân tử trong lá trà đi vào nước.
- Những giây đầu tiên chủ yếu giải phóng các axit amin, trong đó có L-theanine, tạo nên vị ngọt và cảm giác mượt mà.
- Chuyên môn của chuyên gia trà HOLLIN : hãm lâu hay ngắn được giải mã bởi một Nhà Trà thuần túy, không hương liệu bổ sung, có trụ sở tại Sartrouville (Île-de-France) và gửi những trà thượng hạng của mình đi khắp thế giới.
Thời gian củahãm trà không phải là một chi tiết tiện nghi: nó quyết định thứ tự các phân tử trong lá trà đi vào nước. Cùng một lá trà có thể cho nước trà dịu ngọt hoặc chát, chỉ tùy vào thời gian tiếp xúc.
Những gì nước chiết xuất, qua từng phút
Những giây đầu tiên chủ yếu giải phóng các axit amin, trong đó có L-theanine, tạo nên vị ngọt và cảm giác mượt mà. Caffeine nhanh chóng theo sau, hòa tan rất tốt ngay từ vài chục giây đầu tiên.
Các polyphenol, trước hết là catechin, dịch chuyển chậm hơn. Sau ba đến bốn phút với một trà xanh, chúng lấn át nước trà và tạo nên vị chát. Đây không phải là khiếm khuyết của lá trà: mà là sự mất cân bằng trong chiết xuất.
Một hãm trà ngắn và lặp lại, theo tinh thần gong fu cha, cho phép cảm nhận lá trà qua từng lớp kế tiếp thay vì ép tất cả các phân tử của nó ra cùng một lúc.
Mốc thời gian theo từng dòng trà
Trà xanh Nhật Bản: 45 giây đến 1 phút 30 tùy theo nhiệt độ. Trà xanh Trung Quốc: khoảng 2 phút. Oolong hãm lâu: 3 phút, hoặc 20 giây khi hãm nhiều lần. Trà đen: 3 đến 4 phút. Các loại trà trắng: 4 đến 6 phút, mức oxy hóa nhẹ cho phép thời gian tiếp xúc lâu hơn.
Những mốc này không phải là giáo điều. Chúng tạo thành điểm khởi đầu để điều chỉnh theo độ dày của lá trà, độ cứng của nước và dung tích ấm trà của bạn.
Cách tiếp cận thuần túy của HOLLIN
Chúng tôi không bao giờ bù đắp cho một hãm trà được thực hiện không đúng bằng hương liệu bổ sung. Một loại trà thuần khiết được hãm đúng cách không cần bất kỳ sự điều chỉnh nào: thổ nhưỡng, quá trình oxy hóa và kỹ thuật dùng nhiệt đủ để kiến tạo nên sắc thái hương vị.
Chúng tôi lưu giữ những tuyển chọn này tại Sartrouville, ở quầy Hollin du Goût, 22 avenue de la République. Tại đây, bạn có thể so sánh hai thời gian hãm trên cùng một loại trà thượng hạng và cảm nhận sự khác biệt trong miệng.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
- Cần ghi nhớ điều gì về việc hãm lâu hay ngắn?
- Thời gian củahãm trà không phải là một chi tiết tiện nghi: nó quyết định thứ tự các phân tử trong lá trà đi vào nước. Những giây đầu tiên chủ yếu giải phóng các axit amin, trong đó có L-theanine, tạo nên vị ngọt và cảm giác mượt mà.
- Nhà HOLLIN tuyển chọn trà như thế nào khi xét đến việc hãm lâu hay ngắn?
- Chúng tôi nếm thử từng lô trước khi đưa vào danh mục và chỉ làm việc với trà nguyên bản. Chính quá trình oxy hóa, rang và thổ nhưỡng tạo nên các nốt hương: vì vậy, việc tìm nguồn dựa trên tay nghề của nghệ nhân, không phải hương liệu bổ sung.
- Có thể khám phá và thưởng thức những loại trà này ở đâu tại Île-de-France?
- Tại quầy HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, mở cửa từ thứ Hai đến thứ Bảy, từ 10h đến 20h. Tại đây, bạn có thể ngửi lá trà khô, so sánh nhiều phẩm trà và mang về lô trà phù hợp với cách thưởng trà của mình. Đơn hàng cũng được gửi đi khắp France và quốc tế.