'Cha Dao' (con đường trà) có ý nghĩa gì? Lịch sử, thao tác và thực hành
Biên soạn bởi Dian VAULTIER·
Tóm tắt
- Cha Dao, nghĩa đen là con đường trà, tại Trung Quốc chỉ một phương pháp tu tập trong đó việc chuẩn bị lá trà trở thành bài thực hành về sự chú tâm và chuẩn xác, thay vì chỉ là một hành vi tiêu dùng đơn thuần…
- Văn bản nền tảng đầu tiên là Cha Jing, Kinh điển về trà, do Lu Yu biên soạn vào thế kỷ thứ tám dưới triều Tang.
- Chuyên môn của sommelier HOLLIN: 'Cha Dao' (con đường trà) có ý nghĩa gì, được giải mã bởi một Nhà trà thuần túy, không bổ sung hương liệu, đặt tại Sartrouville (Île-de-France) và vận chuyển những dòng trà thượng hạng đi khắp thế giới.
Cha Dao, nghĩa đen là con đường trà, tại Trung Quốc chỉ một phương pháp tu tập trong đó việc chuẩn bị lá trà trở thành bài thực hành về sự chú tâm và chuẩn xác, thay vì chỉ là một hành vi tiêu dùng đơn thuần. Đây không phải là tôn giáo hay văn hóa dân gian: đó là một khuôn khổ phương pháp luận, ra đời dưới triều Tang, đòi hỏi người thực hành kiểm soát từng biến số của l'hãm trà và quan sát những gì sự kiểm soát ấy tạo ra trong chén trà.
Nguồn gốc lịch sử: từ Lu Yu đến chanoyu Nhật Bản
Văn bản nền tảng đầu tiên là Cha Jing, Kinh điển về trà, do Lu Yu biên soạn vào thế kỷ thứ tám dưới triều Tang. Tác phẩm hệ thống hóa trong mười chương nguồn gốc thực vật của tràier, các dụng cụ thu hái, cách chế tác bánh trà, chất lượng nước và cách điều khiển lửa. Lu Yu xác lập một ý niệm mang tính quyết định: chất lượng của một chén trà là tổng hòa của những quyết định kỹ thuật, mỗi quyết định đều có thể được đánh giá.
Dưới triều Song, thực hành này trở nên tinh tế hơn với trà bột được đánh, tiền thân trực tiếp của Matcha, cùng các cuộc thi nếm trà. Chính các thiền sư chan đã truyền phương pháp này sang Nhật Bản, nơi nó khai sinh chanoyu, được Sen no Rikyu định hình vào thế kỷ mười sáu quanh bốn nguyên tắc: hài hòa, tôn trọng, thanh khiết và tĩnh tại.
Tại Trung Quốc, con đường này mang một hình thức khác từ triều Ming, khi l'hãm trà từ lá nguyên thay thế bột. gong fu cha, nghĩa đen là trà được pha bằng sự chuyên chú và kỹ năng, trở thành biểu hiện thực hành của Cha Dao: ấm trà nhỏ, lượng trà cao, các lần ngâm rất ngắn và lặp lại, chăm chú đọc sự biến chuyển của nước trà.
Các nguyên tắc thẩm mỹ: wabi-sabi và sự tiết chế trong thao tác
Thẩm mỹ wabi sabi, gắn với chanoyu, đề cao sự không hoàn hảo được chấp nhận, dấu vết thời gian và nét giản dị. Một chiếc bát có lớp men bất quy tắc, một dụng cụ nhuốm màu qua sử dụng, một không gian tinh giản: những lựa chọn này không nhằm trang trí, mà loại bỏ mọi thứ có thể làm phân tán sự chú ý khỏi nước trà và khoảnh khắc hiện tại.
Sự tiết chế trong thao tác tuân theo cùng một logic. Mỗi chuyển động trong quá trình chuẩn bị, từ làm nóng dụng cụ đến lần rót cuối cùng, đều được loại bỏ mọi điều thừa thãi. Sự nghiêm ngặt này không mang tính nghi lễ tự thân: một thao tác không cần thiết là thao tác đưa vào một biến số không được kiểm soát, làm thất thoát nhiệt hoặc khiến chiết xuất không đồng đều.
Cha Dao không phải là gì
Cha Dao không phải là một nghi thức chăm sóc sức khỏe và không thuộc bất kỳ diễn ngôn phát triển bản thân nào. Nó không hứa hẹn bất kỳ lợi ích sức khỏe nào và cũng không đòi hỏi thiết bị đắt tiền. Thu hẹp con đường trà thành thẩm mỹ nhiếp ảnh hoặc ngôn từ thư giãn chính là điều trái ngược với những gì Cha Jing đề xuất: một phương pháp quan sát nghiêm ngặt.
Đây cũng không phải là một hình thức luận bất biến. Các trường phái khác nhau, thao tác thay đổi từ vùng này sang vùng khác, và điều duy nhất không đổi là sự chú tâm dành cho mối quan hệ giữa quyết định kỹ thuật và kết quả cảm quan.
Đưa con đường trà vào thực hành hằng ngày
Việc áp dụng cụ thể nằm ở một vài nguyên tắc có thể duy trì hằng ngày. Chọn nước có độ khoáng thấp, với cặn khô dưới 50 mg/L. Cân lá trà thay vì ước lượng. Kiểm soát nhiệt độ chính xác đến từng độ tùy theo dòng trà. Canh thời gian, ít nhất trong những lần đầu, để xây dựng ký ức đáng tin cậy về thời lượng.
Tiếp đến là quan sát. Ngửi lá khô, rồi lá ẩm sau lần tráng đầu tiên, sau đó là lá đã ngâm khi nguội: mỗi giai đoạn này cung cấp những thông tin mà chỉ riêng chén trà không thể mang lại. Nếm cùng một lượng lá qua ba hoặc bốn lần trà thảo mộc liên tiếp giúp hiểu về một dòng trà nhiều hơn mười lần nếm riêng lẻ.
gong fu cha đặc biệt phù hợp với cách đọc theo từng lớp này. Một trà ô long được rang, ngâm hai mươi giây rồi ba mươi rồi bốn mươi, lần lượt hé lộ những nốt hương hoa, cấu trúc khoáng và chiều sâu hương lửa. Chính tiến trình này là điều con đường trà tìm cách làm cho trở nên dễ cảm nhận.
Cách diễn giải thuần túy của nhà HOLLIN
Quan điểm của chúng tôi bắt nguồn trực tiếp từ truyền thống này: nếu con đường trà là quan sát những gì lá trà tạo ra, thì bất kỳ hương liệu bổ sung nào cũng khiến việc ấy trở nên bất khả thi. Vì vậy, chúng tôi chỉ làm việc với trà nguyên bản, được nếm theo từng lô, có đặc tính đến từ thổ nhưỡng, quá trình oxy hóa và kỹ thuật dùng lửa.
Với những ai muốn trải nghiệm gong fu cha, các vật dụng cần thiết vẫn rất đơn giản: một ấm trà nhỏ hoặc một gaiwan, một chiếc cân, một nhiệt kế. Tuyển chọn vật dụng pha trà của chúng tôi được thiết kế cho mục đích này, không phô trương trang trí.
Tất cả những điều này được thực hành tại quầy HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, từ thứ hai đến thứ bảy, từ 10h đến 20h, nơi chúng tôi tổ chức các buổi d'trà thảo mộc liên tiếp dành cho tất cả mọi người.
Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)
- Cha Dao Trung Quốc khác chanoyu Nhật Bản ở điểm nào?
- Cha Dao Trung Quốc chủ yếu tập trung vào l'hãm trà từ lá nguyên và ưu tiên cảm nhận dòng trà qua các lần ngâm liên tiếp, thường theo gong fu cha. chanoyu Nhật Bản, kế thừa từ thời Song, dựa trên trà bột được đánh, tức Matcha, cùng một trình tự đón tiếp khách được quy chuẩn. Phương pháp thứ nhất tập trung vào việc phân tích lá trà, phương pháp thứ hai tập trung vào mối quan hệ giữa chủ và khách.
- Có cần thiết bị đắt tiền để thực hành gong fu cha tại nhà không?
- Không. Một gaiwan bằng sứ dung tích 100 đến 150 millilitres, một chiếc cân nhà bếp chính xác đến từng gram, một ấm đun có thể điều chỉnh nhiệt độ và hai chén nhỏ là đủ để thực hiện một buổi trọn vẹn. Dụng cụ bằng đất Yixing hoặc men ngọc mang lại những sắc thái thực sự cho một số dòng trà, nhưng không bao giờ là điều kiện tiên quyết để hiểu phương pháp này.
- Có thể pha liên tiếp bao nhiêu lần từ cùng một lá trà theo lối gong fu cha?
- Điều này phụ thuộc vào độ dày của lá và phương thức chế biến. Một loại trà ô long được vo thành những viên chặt thường cho sáu đến mười lượt pha, một loại trà trắng từ búp cho bốn đến sáu lượt, một loại trà xanh Trung Quốc cho ba đến bốn lượt. Buổi trà kết thúc khi nước trà mất đi kết cấu và hậu vị kéo dài, thường là trước khi màu sắc biến mất hoàn toàn.