Oolong
O oolong ocupa o espaço entre o chá verde e o chá preto.
O seu caráter não vem de uma adição, mas de uma dosagem: a da oxidação, seguida da do fogo.
Na Hollin, os oolongs são escolhidos pela precisão da sua torrefação. Um calor demasiado intenso queima a folha; um calor demasiado fraco deixa-a verde e instável. Entre ambos, o artesão estabelece uma nota empireumática que estrutura o licor sem nunca o mascarar.
A coleção reúne oolongs claros, florais, e oolongs mais torrados, amadeirados, com um final longo. Nenhum aroma adicionado: apenas a folha, o gesto e o tempo.
Porquê esta seleção
Avaliamos um oolong pelo seu comportamento ao fogo. Uma torrefação precisa revela-se na persistência, não na intensidade imediata. Excluímos os lotes cuja nota torrada encobre a folha e conservamos aqueles em que o fogo revela o terroir.
A coleção
Preparação e degustação
Água a 90-95 °C. Quatro a cinco gramas para vinte centilitros. Infusões curtas e repetidas: trinta segundos, depois um pouco mais a cada passagem. O grés é particularmente adequado aos oolongs torrados.