Biała herbata
Biała herbata jest jedną z najbardziej subtelnych herbat.
Powstaje z młodych pędów zbieranych ręcznie, suszonych z umiarem, niemal bez ingerencji w gest natury.
W Hollin biała herbata jest odczytaniem czasu: liść pozostaje w niej niemal cały, napar jest klarowny, zapach bardziej daje się wyczuć, niż narzuca swoją obecność. To herbata, której trzeba słuchać - powolne parzenie, zmiękczona woda, filiżanka postawiona bezgłośnie.
Białe herbaty maison pochodzą z ogrodów, w których ręka wciąż jest najważniejsza. Odnajdujemy w nich miękkość meszku, nutę subtelnego miodu, czasem krągłość jasnego owocu. Niczego nie dodano, niczego nie wymuszono.
Do picia w spokoju, w chwili odosobnienia, gdy gest znaczy więcej niż ilość. Sposób, by poprzez liść odnaleźć długą i właściwą uważność.
Dlaczego ta selekcja
Biała herbata wymaga szczególnego rygoru: niewielki stopień przetworzenia pozostawia niewiele miejsca na korektę. Współpracujemy z ogrodami, w których zbiory wciąż prowadzone są ręcznie, a suszenie podąża za rytmem powietrza. Wybierane są partie, które zachowują nienaruszoną strukturę pąka, bez goryczy wynikającej ze zbyt krótkiego odpoczynku. Maison dostrzega w niej formę powściągliwości, która jest jej bliska.
Kolekcja
Przygotowanie i degustacja
Zmiękczona woda podgrzana do 70-80 °C. Cztery gramy liści na dwadzieścia centylitrów, w gaiwanie lub jasnym porcelanowym czajniczku. Długie parzenia, trwające od dwóch do czterech minut, powtarzane kilkakrotnie. Biała herbata wymaga powolności ; nie znosi wrzątku ani pośpiesznego gestu.