Quelle température d'eau pour chaque thé ?
Thé vert : 70-80 °C. Thé blanc : 80-85 °C. Oolong : 85-95 °C selon le degré d'oxydation. Thé noir : 90-95 °C. Matcha : 75-80 °C. Ces repères se précisent au fil de la pratique.
Préparation du thé
Préparer un thé demande peu de gestes, mais une attention juste. Voici les repères les plus utiles, à ajuster selon la feuille et l'humeur du jour.
Quel temps d'infusion ?
À titre indicatif : 1 à 2 minutes pour un thé vert, 3 à 5 minutes pour un thé blanc, 2 à 4 minutes pour un thé noir, 30 secondes à 1 minute pour un oolong en plusieurs infusions courtes.
Quel dosage utiliser ?
Comptez environ 2 à 3 g de feuilles pour 200 ml d'eau pour un thé infusé en théière. Pour le gong fu cha, le dosage augmente (5 à 8 g pour 100 ml) avec des infusions plus brèves.
Quelle eau utiliser ?
Une eau peu minéralisée et faiblement chlorée permet à la feuille de s'exprimer. Une eau de source douce ou filtrée convient à la plupart des thés.
Peut-on réinfuser les feuilles ?
Oui. La plupart des thés en feuilles entières acceptent deux à plusieurs infusions, chaque passage révélant une facette différente. Les oolongs et certains thés noirs s'y prêtent particulièrement.