Thé blanc
Le thé blanc est l'un des thés les plus discrets.
Il naît de jeunes pousses cueillies à la main, séchées avec retenue, sans presque rien ajouter au geste de la nature.
Chez Hollin, le thé blanc est une lecture du temps : la feuille y reste presque entière, la liqueur est claire, le parfum se devine plus qu'il ne s'impose. C'est un thé qui demande d'écouter - une infusion lente, une eau adoucie, une tasse posée sans bruit.
Les thés blancs de la maison viennent de jardins où la main reste première. On y retrouve la douceur du duvet, une note de miel discret, parfois la rondeur d'un fruit clair. Rien n'est ajouté, rien n'est forcé.
À boire au calme, dans un moment retiré, lorsque le geste compte plus que la quantité. Une manière de retrouver, par la feuille, une attention longue et juste.
Pourquoi cette sélection
Le thé blanc demande une exigence particulière : peu de transformation laisse peu de place à la correction. Nous travaillons avec des jardins où la cueillette reste manuelle, où le séchage suit le rythme de l'air. Sont retenus les lots qui conservent l'intégrité du bourgeon, sans amertume héritée d'un repos trop court. La maison y voit une forme de retenue qui lui ressemble.
La collection
Préparation et dégustation
Une eau adoucie portée à 70-80 °C. Quatre grammes de feuilles pour vingt centilitres, dans un gaiwan ou une théière de porcelaine claire. Infusions longues, de deux à quatre minutes, à renouveler plusieurs fois. Le thé blanc demande de la lenteur ; il refuse l'eau brûlante et le geste pressé.